Prager Torte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Eier aufschlagen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und leg den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier aus, den Rand fettest du nicht. Trenn die Eier. Schlag das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers 3–4 Minuten hell und dickcremig. Schlag das Eiweiß zu weichen Spitzen, lass den restlichen Zucker einrieseln und schlag weiter, bis der Eischnee fest und glänzend ist.

2. 02

   Schritt 2: Teig zusammenführen

   Siebe Mehl und Kakao zusammen. Heb zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, dann die Mehlmischung und zuletzt den restlichen Eischnee – mit dem Teigschaber von unten nach oben. Gieß zum Schluss die abgekühlte Butter am Rand entlang dazu und heb sie mit wenigen Bewegungen unter, damit der Teig nicht zusammenfällt.

3. 03

   Schritt 3: Biskuit backen

   Füll den Teig in die Form und back ihn 30–35 Minuten, ohne in den ersten 20 Minuten die Ofentür zu öffnen. Der Biskuit ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche zurückfedert. Löse ihn mit einem Messer vom Rand, lass ihn auf einem Gitter abkühlen und mindestens 2 Stunden ruhen.

4. 04

   Schritt 4: Cremebasis kochen

   Verrühr das Eigelb in einem kleinen Topf mit dem Wasser und gib die Kondensmilch dazu. Lass alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln, bis die Masse so dick wie Sahne ist. Lass sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

5. 05

   Schritt 5: Creme aufschlagen

   Schlag die weiche Butter mit der Vanille 3 Minuten luftig, gib die abgekühlte Kondensmilchmasse löffelweise dazu und zum Schluss den gesiebten Kakao. Die Creme soll glatt und gleichmäßig nussbraun sein.

6. 06

   Schritt 6: Torte füllen

   Schneide den Biskuit mit einem langen Wellenschliffmesser in drei Böden. Bestreich den unteren und den mittleren Boden mit je der Hälfte der Creme und leg den oberen Boden darauf. Erwärm die Konfitüre leicht, streich sie durch ein Sieb, falls sie Stückchen hat, und streich sie dünn auf die Oberfläche. Lass die Torte 15 Minuten stehen.

7. 07

   Schritt 7: Mit Glasur überziehen

   Schmilz die Schokolade mit der Butter über dem Wasserbad, rühr sie glänzend und lass sie 5–10 Minuten abkühlen. Gieß die Glasur in die Mitte der Torte und verstreich sie mit einer Palette so, dass sie am Rand herunterläuft. Stell die Torte mindestens 4 Stunden kalt.