Pastel Praga de chocolate

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Bate yemas y claras

   Precalienta el horno a 180 °C y forra la base de un molde de 22 cm con papel para hornear, sin engrasar los costados. Separa los huevos. Con batidora de varillas, bate las yemas con la mitad del azúcar 3–4 minutos, hasta que estén claras y espesas. Bate las claras a punto de picos suaves, añade poco a poco el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

2. 02

   Paso 2: Une la masa

   Tamiza la harina con el cacao. Incorpora a las yemas un tercio de las claras, luego la harina con cacao y al final el resto de las claras, con una espátula y movimientos envolventes. Por último, vierte la mantequilla fría por el borde del bol y mezcla con unos pocos movimientos para que la masa no se baje.

3. 03

   Paso 3: Hornea el bizcocho

   Vierte la masa en el molde y hornea 30–35 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 20 minutos. Está listo cuando un palillo sale seco y la superficie recupera su forma al presionarla. Pasa un cuchillo por el borde, deja enfriar sobre una rejilla y deja reposar al menos 2 horas.

4. 04

   Paso 4: Cuece la base de la crema

   En una cacerola pequeña, mezcla la yema con el agua y añade la leche condensada. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover 3–4 minutos, hasta que espese como una crema espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente.

5. 05

   Paso 5: Bate la crema

   Con batidora de varillas, bate la mantequilla blanda con la vainilla 3 minutos, hasta que esté esponjosa; añade la leche condensada fría cucharada a cucharada y, al final, el cacao tamizado. La crema debe quedar lisa y de un color avellana uniforme.

6. 06

   Paso 6: Arma el pastel

   Corta el bizcocho en tres capas con un cuchillo largo de sierra. Unta la capa inferior y la del medio con la crema, la mitad en cada una, y cubre con la capa superior. Calienta un poco la mermelada, cuélala si tiene trozos y úntala en capa fina sobre el pastel. Déjalo reposar 15 minutos.

7. 07

   Paso 7: Cubre con chocolate

   Derrite el chocolate con la mantequilla a baño María, remueve hasta que brille y deja enfriar 5–10 minutos. Viértelo en el centro del pastel y extiéndelo con una espátula, dejando que caiga por los costados. Refrigera al menos 4 horas.