Vogelmilch-Torte mit Agar-Agar

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Agar-Agar einweichen

   Übergieß das Agar-Agar in einem kleinen Topf mit dem kalten Wasser und lass es mindestens 30 Minuten quellen. Stell Butter und Kondensmilch für das Soufflé rechtzeitig heraus, damit sie Zimmertemperatur haben.

2. 02

   Schritt 2: Boden backen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schlag die weiche Butter mit Zucker und Vanille 2–3 Minuten cremig, rühr die Eier einzeln unter und heb dann Mehl und Backpulver unter. Streich den Teig dünn in eine Springform (Ø 24 cm), deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist, und back ihn 18–20 Minuten goldgelb. Lass ihn abkühlen, schließ den Springformrand wieder um den Boden und stell einen Streifen Backpapier innen an den Rand.

3. 03

   Schritt 3: Butterbasis aufschlagen

   Schlag die weiche Butter 3 Minuten weiß, gieß die Kondensmilch in dünnem Strahl dazu und schlag alles glatt. Lass die Masse bei Zimmertemperatur stehen.

4. 04

   Schritt 4: Sirup kochen

   Bring Agar-Agar und Wasser unter Rühren zum Kochen und lass es 1–2 Minuten kochen, bis sich alle Körnchen gelöst haben. Gib den Zucker dazu, rühr einmal um und koch den Sirup ohne Rühren auf 110 °C, das dauert 5–7 Minuten. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Sirup zwischen in kaltes Wasser getauchten Fingern zieht einen dünnen Faden.

5. 05

   Schritt 5: Eiweiß mit Sirup aufschlagen

   Schlag das Eiweiß, während der Sirup kocht, mit der Zitronensäure steif. Lass das Rührgerät laufen, gieß den heißen Sirup in dünnem Strahl am Schüsselrand hinein und schlag noch 3–4 Minuten weiter, bis die Masse dick, weiß und glänzend ist.

6. 06

   Schritt 6: Soufflé fertigstellen

   Schalte auf niedrige Stufe und gib die Butterbasis löffelweise dazu; schlag nur 30–60 Sekunden, bis alles gleichmäßig ist. Gieß das Soufflé sofort auf den Boden und streich es glatt – Agar-Agar beginnt schon bei 40 °C zu gelieren. Stell die Torte 30 Minuten kalt, bis die Oberfläche fest ist.

7. 07

   Schritt 7: Mit Glasur überziehen

   Schmilz Schokolade und Butter über dem Wasserbad und lass die Glasur abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist, damit das Soufflé nicht schmilzt. Gieß sie auf die Torte und verteil sie durch Neigen der Form. Stell die Torte mindestens 3 Stunden kalt, fahr dann mit einem heißen Messer am Rand entlang und nimm Ring und Backpapier ab.