Barszcz ukraiński

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Ugotuj wywar

   Włóż wołowinę do garnka o pojemności 5 l, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Zbierz szarą pianę, zmniejsz ogień do ledwo widocznego wrzenia i dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj pod uchyloną pokrywką 1,5–2 godziny, aż mięso łatwo odejdzie od kości.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj mięso

   Wyjmij wołowinę, oddziel ją od kości i pokrój na kawałki na jeden kęs. Przecedź wywar – powinno go być ok. 2,5 l – posól i wstaw z powrotem na ogień.

3. 03

   Krok 3: Uduś buraki

   Gdy wywar się gotuje, pokrój buraki w cienkie słupki. Rozgrzej na szerokiej patelni 2 łyżki oleju, smaż buraki przez 5 minut, potem wmieszaj koncentrat, ocet i cukier i dolej chochlę wywaru. Duś pod przykryciem na małym ogniu 15–20 minut, aż zmiękną, ale zostaną lekko jędrne.

4. 04

   Krok 4: Podsmaż cebulę i marchewkę

   Drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zmiksuj blenderem albo zetrzyj na grubych oczkach. Na drugiej patelni smaż cebulę na reszcie oleju przez 5 minut, aż się zeszkli, potem dodaj marchewkę i smaż jeszcze 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

5. 05

   Krok 5: Ziemniaki i kapusta

   Wrzuć do wrzącego wywaru ziemniaki pokrojone w kostkę lub słupki i gotuj przez 10 minut. Potem dodaj cienko poszatkowaną kapustę i gotuj jeszcze 5–7 minut, aż zmięknie.

6. 06

   Krok 6: Połącz wszystko

   Dodaj do garnka cebulę z marchewką, duszone buraki i mięso. Doprowadź znów do łagodnego wrzenia na 5 minut – od tej chwili barszcz nie może mocno wrzeć, bo straci kolor.

7. 07

   Krok 7: Wykończ czosnkiem

   Wyłącz ogień, wmieszaj przeciśnięty czosnek i drobno posiekany koperek. Spróbuj: barszcz ma być słodko-kwaśny, więc dopraw solą, szczyptą cukru lub kroplą octu i popieprz.

8. 08

   Krok 8: Odstaw i podawaj

   Przykryj garnek i odstaw na 20 minut. Podawaj z łyżką kwaśnej śmietany.