Borsch ucraniano rojo
Un buen borsch es puro equilibrio: el dulzor de la remolacha (betabel), un toque ácido, un caldo con cuerpo y el golpe de ajo al final. Nosotros guisamos la remolacha aparte con pasta de tomate y un chorrito de vinagre, y así conserva ese rojo rubí en lugar de volverse café. Y no te saltes el reposo con la olla tapada: veinte minutos lo convierten en otra sopa.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 3 h 20 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
Para el caldo
Para el borsch
Rinde: unos 3,5 l, 8 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el caldo
Pon la carne en una olla de 5 l, cúbrela con el agua fría y llévala a ebullición. Retira la espuma gris con una espumadera, baja el fuego al mínimo para que apenas burbujee y agrega el laurel y la pimienta gorda. Cuece con la olla entreabierta durante 1,5–2 horas, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
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Paso 2: Prepara la carne
Saca la carne, sepárala del hueso y córtala en trozos de un bocado. Cuela el caldo (deben quedar unos 2,5 l), sálalo y vuelve a ponerlo al fuego.
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Paso 3: Guisa la remolacha
Mientras se hace el caldo, corta la remolacha en bastones finos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofríe la remolacha 5 minutos; luego añade la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar, y un cucharón de caldo. Tapa y cocina a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que esté suave pero conserve un poco de firmeza.
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Paso 4: Sofríe cebolla y zanahoria
Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en el lado grueso del rallador. En otra sartén, sofríe la cebolla en el aceite restante 5 minutos, hasta que se vea transparente; agrega la zanahoria y cocina 5 minutos más, hasta que esté suave y apenas dorada.
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Paso 5: Añade papas y repollo
Agrega al caldo hirviendo las papas cortadas en cubos o bastones y cuécelas 10 minutos. Después incorpora el repollo cortado en tiras finas y cocina 5–7 minutos más, hasta que esté tierno.
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Paso 6: Junta todo
Pasa a la olla el sofrito de cebolla y zanahoria, la remolacha guisada y la carne. Deja que vuelva a hervir suavemente durante 5 minutos; a partir de aquí no lo dejes hervir con fuerza, o el color se apaga.
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Paso 7: Termina con ajo
Apaga el fuego y añade el ajo machacado y el eneldo picado fino. Prueba: debe quedar agridulce, así que ajusta con sal, una pizca de azúcar o unas gotas de vinagre, y ponle pimienta.
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Paso 8: Deja reposar y sirve
Tapa la olla y deja reposar 20 minutos. Sirve cada plato con una cucharada de crema agria.
Consejos y variantes
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Consejo
El ácido es la clave del color: sin vinagre ni jugo de limón, la remolacha se pone parda al cocinarse.
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Variante
Prepara el caldo con costillas de cerdo en lugar de res: el borsch queda más suave y ligeramente dulce.
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Consejo
El borsch está todavía mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
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Conservación
Se conserva tapado en el refrigerador hasta 4 días. Calienta solo lo que vayas a comer y sin que hierva con fuerza.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 2,640 kcal |
| Proteínas | 16 g | 128 g |
| Grasas | 18 g | 144 g |
| Carbohidratos | 25 g | 200 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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