Lagman z wołowiną

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Rozpuść sól w ciepłej wodzie, dodaj mąkę i wyrabiaj 10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Ma być twarde – miękkie będzie się rwać przy ciągnięciu.

2. 02

   Krok 2: Odstaw ciasto

   Posmaruj kulę olejem, przykryj i zostaw na 30 minut. Gluten się rozluźni i ciasto zacznie się ciągnąć, zamiast sprężynować z powrotem.

3. 03

   Krok 3: Obsmaż mięso

   Rozgrzej kociołek z olejem do lekkiego dymu i obsmażaj wołowinę partiami na ciemno. Właśnie ta skórka daje sosowi kolor i głębię.

4. 04

   Krok 4: Dodawaj warzywa po kolei

   Najpierw cebula (5 minut), potem rzodkiew (5 minut), papryka i fasolka (5 minut), na koniec pomidory z czosnkiem i przyprawami. Każde warzywo ma swój czas – wrzucone razem zamienią się w papkę.

5. 05

   Krok 5: Wlej wodę i duś

   Dodaj gorącą wodę, posól i duś na małym ogniu 30–40 minut. Sos ma być gęsty, a nie jak zupa: oblepia makaron, a nie pływa wokół niego.

6. 06

   Krok 6: Wyciągnij makaron

   Podziel ciasto na wałki, posmaruj olejem i wyciągaj każdy, skręcając i uderzając nim o stół, do grubości ołówka. Przerwane miejsca po prostu sklej palcami.

7. 07

   Krok 7: Ugotuj makaron

   Gotuj w dużym garnku osolonej wody 3–4 minuty od wypłynięcia, potem odcedź i przelej gorącą wodą – inaczej się sklei.

8. 08

   Krok 8: Złóż w misce

   Wyłóż makaron do głębokiego talerza, na wierzch sos z mięsem i sokiem. Posyp kolendrą. Nigdy nie mieszaj wszystkiego w garnku: makaron rozmięknie w pięć minut.