Український червоний борщ

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть бульйон

   Покладіть яловичину в каструлю на 5 л, залийте холодною водою й доведіть до кипіння. Зберіть шумівкою сіру піну, зменште вогонь до ледь помітного булькання, додайте лавровий лист і запашний перець. Варіть під прочиненою кришкою 1,5–2 години, доки м’ясо легко не відходитиме від кістки.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте м’ясо

   Вийміть м’ясо, відділіть від кістки й наріжте шматочками. Бульйон процідіть — має залишитися близько 2,5 л — посоліть і поверніть на вогонь.

3. 03

   Крок 3: Протушкуйте буряк

   Поки вариться бульйон, наріжте буряк тонкою соломкою. На широкій пательні розігрійте 2 ст. л. олії, обсмажте буряк 5 хвилин, додайте томатну пасту, оцет і цукор, влийте черпак бульйону. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин, доки буряк не стане м’яким, але з ледь відчутним хрустом.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте засмажку

   Цибулю наріжте дрібно, моркву натріть на крупній тертці. На іншій пательні в решті олії смажте цибулю 5 хвилин до прозорості, додайте моркву й готуйте ще 5 хвилин, доки вона не стане м’якою та злегка золотистою.

5. 05

   Крок 5: Додайте картоплю й капусту

   Покладіть у киплячий бульйон картоплю, нарізану кубиками або брусочками, і варіть 10 хвилин. Потім додайте тонко нашатковану капусту й варіть ще 5–7 хвилин, доки вона не стане м’якою.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте все

   Додайте в каструлю засмажку, тушкований буряк і м’ясо. Доведіть до ледь помітного кипіння й тримайте 5 хвилин — сильно кипіти борщ уже не повинен, інакше колір зблякне.

7. 07

   Крок 7: Заправте часником

   Вимкніть вогонь, додайте розтертий часник і дрібно порубаний кріп. Спробуйте: борщ має бути кисло-солодким, за потреби додайте сіль, дрібку цукру чи краплю оцту й поперчіть.

8. 08

   Крок 8: Дайте настоятися

   Накрийте каструлю кришкою й залиште на 20 хвилин. Подавайте зі сметаною.