Ukrainischer Borschtsch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brühe kochen

   Leg das Rindfleisch in einen 5-Liter-Topf, gieß das kalte Wasser an und bring alles zum Kochen. Schöpf den grauen Schaum ab, stell die Hitze so weit herunter, dass es nur noch leise siedet, und gib Lorbeerblätter und Piment dazu. Lass die Brühe mit leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen löst.

2. 02

   Schritt 2: Fleisch vorbereiten

   Nimm das Fleisch heraus, löse es vom Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke. Gieß die Brühe durch ein Sieb – es sollten etwa 2,5 l übrig bleiben –, salze sie und stell sie zurück auf den Herd.

3. 03

   Schritt 3: Rote Bete schmoren

   Schneide die Rote Bete, während die Brühe kocht, in feine Streifen. Erhitze 2 EL Öl in einer breiten Pfanne und brate die Rote Bete 5 Minuten an. Rühr Tomatenmark, Essig und Zucker unter und gieß eine Kelle Brühe dazu. Schmore sie zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten, bis sie weich ist, aber noch einen leichten Biss hat.

4. 04

   Schritt 4: Zwiebeln und Karotten andünsten

   Würfle die Zwiebeln fein und zerkleinere die Karotten im Mixer oder rasple sie grob. Dünste die Zwiebeln in einer zweiten Pfanne im restlichen Öl 5 Minuten glasig, gib die Karotten dazu und brate alles weitere 5 Minuten, bis die Karotten weich und leicht goldgelb sind.

5. 05

   Schritt 5: Kartoffeln und Kohl garen

   Gib die Kartoffeln in Würfeln oder Stiften in die kochende Brühe und lass sie 10 Minuten garen. Dann kommt der fein gehobelte Weißkohl dazu – noch 5–7 Minuten kochen, bis er weich ist.

6. 06

   Schritt 6: Alles vereinen

   Gib Zwiebel-Karotten-Mischung, geschmorte Rote Bete und Fleisch in den Topf. Lass alles noch einmal 5 Minuten ganz sanft köcheln. Ab jetzt darf der Borschtsch nicht mehr sprudelnd kochen, sonst verblasst die Farbe.

7. 07

   Schritt 7: Mit Knoblauch abschmecken

   Schalte den Herd aus und rühr den zerdrückten Knoblauch und den fein gehackten Dill unter. Probier: Der Borschtsch soll süßsauer schmecken. Schmeck bei Bedarf mit Salz, einer Prise Zucker oder einem Spritzer Essig ab und pfeffere ihn.

8. 08

   Schritt 8: Ziehen lassen

   Leg den Deckel auf und lass den Borschtsch 20 Minuten ziehen. Serviere ihn mit einem Klecks Schmand.