Bogracz zakarpacki
Bogracz to zakarpacki krewny węgierskiego gulaszu i cały opiera się na papryce. Jest z nią jedna pułapka: w gorącym tłuszczu papryka przypala się w kilka sekund i daje nieodwracalną gorycz. Dlatego kociołek zdejmujemy z ognia, mieszamy paprykę z ciepłym tłuszczem i dopiero potem wlewamy wodę.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 2 godz.
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 2 godz. 40 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 430 kcal
Składniki
Baza
Warzywa
Czipetke
Wychodzi: około 3 l, 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wytop słoninę
W kociołku lub garnku wytop słoninę na średnim ogniu na złote skwarki, 7–8 minut. Właśnie na tym tłuszczu bogracz ma swój smak; olej daje zupełnie inny efekt.
-
Krok 2: Obsmaż mięso
Obsmażaj wołowinę partiami na dużym ogniu na ciemno, 4–5 minut każdą. Przełóż do miski – wszystko naraz się nie zmieści i mięso zacznie się dusić.
-
Krok 3: Zeszklij cebulę
Zmniejsz ogień i duś cebulę 10 minut, aż będzie miękka i szklista. W bograczu jest jej dużo i ma się praktycznie rozpuścić w sosie.
-
Krok 4: Dodaj paprykę poza ogniem
Zdejmij kociołek z ognia, odczekaj 30 sekund i wmieszaj paprykę, kminek i czosnek. We wrzącym tłuszczu papryka przypala się w kilka sekund i gorzknieje na dobre.
-
Krok 5: Duś mięso
Włóż z powrotem mięso, wlej szklankę gorącej wody, przykryj i duś na małym ogniu 1,5 godziny, podlewając wodą. Mięso ma się rozchodzić pod widelcem.
-
Krok 6: Dodaj warzywa
Wlej resztę wody, dodaj marchewkę, ziemniaki, paprykę i pomidory, posól i gotuj 20 minut, aż ziemniaki zmiękną.
-
Krok 7: Zagnieć czipetke
Połącz mąkę z jajkiem i solą w twarde ciasto, rozwałkuj je cienko i porwij palcami na nierówne kawałeczki – „csipetke” znaczy właśnie „szczypane”.
-
Krok 8: Dogotuj z czipetke
Wrzuć kluseczki do wrzącej zupy i gotuj 5 minut, aż wypłyną. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Papryka musi być świeża: w starej znika aromat i zostaje tylko czerwony kolor. Trzymaj ją w ciemności – na świetle blaknie w kilka miesięcy.
-
Wskazówka
Bogracz gotuje się w kociołku na ogniu, a w domu najbliżej tego jest grubościenny garnek żeliwny. W cienkim mięso nie złapie tej skórki, od której zaczyna się smak.
-
Wariant
Na Zakarpaciu często dodaje się razem z ziemniakami fasolę (200 g, namoczonej z wieczora), a w niektórych wsiach – wędzone żeberko dla dymnej nuty.
-
Przechowywanie
3 doby w lodówce, drugiego dnia smaczniejszy. Czipetke przez noc pęcznieją – jeśli planujesz przechowywać zupę, ugotuj je osobno.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 430 kcal | 2,580 kcal |
| Białko | 28 g | 168 g |
| Tłuszcz | 22 g | 132 g |
| Węglowodany | 30 g | 180 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
