Бограч

Приготування

1. 01

   Крок 1: Витопіть сало

   У казані витопіть сало на середньому вогні до золотих шкварок, 7–8 хвилин. Саме на цьому жирі бограч має свій смак; олія дає зовсім інший результат.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте мʼясо

   Обсмажте яловичину порціями на сильному вогні до темної скоринки, 4–5 хвилин кожну. Перекладіть у миску — все одразу не вміститься, і м’ясо почне тушкуватися.

3. 03

   Крок 3: Спасеруйте цибулю

   Зменшіть вогонь і томіть цибулю 10 хвилин до м’якості й прозорості. У бограчі її багато, і вона має практично розійтися в соусі.

4. 04

   Крок 4: Додайте паприку поза вогнем

   Зніміть казан з вогню, зачекайте пів хвилини й вмішайте паприку, кмин і часник. У киплячому жирі паприка горить за кілька секунд і гіркне назавжди.

5. 05

   Крок 5: Тушкуйте мʼясо

   Поверніть м’ясо, влийте склянку гарячої води, накрийте й тушкуйте на малому вогні 1,5 години, підливаючи воду. М’ясо має розходитися під виделкою.

6. 06

   Крок 6: Закладіть овочі

   Влийте решту води, додайте моркву, картоплю, перець і помідори, посоліть і варіть 20 хвилин до м’якості картоплі.

7. 07

   Крок 7: Замісіть чіпетке

   Змішайте борошно з яйцем і сіллю в круте тісто, розкачайте тонко й наламайте пальцями нерівні шматочки — саме «чіпетке» й означає «защипнуте».

8. 08

   Крок 8: Доваріть із чіпетке

   Вкиньте тісто в киплячий суп і варіть 5 хвилин, поки воно не спливе. Зніміть з вогню й дайте настоятися 15 хвилин під кришкою.