Bogrács

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Derrita el tocino

   Derrita el tocino en dados a fuego medio 7–8 minutos hasta obtener chicharrones dorados. En esa grasa está el sabor del bogrács; el aceite da otra cosa.

2. 02

   Paso 2: Selle la carne

   Dore la ternera por tandas a fuego fuerte 4–5 minutos cada una, hasta una costra oscura. Retire cada tanda — apretada, la carne se cuece al vapor.

3. 03

   Paso 3: Poche la cebolla

   Baje el fuego y cocine las cebollas 10 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Hay mucha cebolla, y debe casi deshacerse en la salsa.

4. 04

   Paso 4: Pimentón fuera del fuego

   Retire la olla de la llama, espere medio minuto e incorpore el pimentón, la alcaravea y el ajo. En grasa que chisporrotea el pimentón se quema en segundos y amarga.

5. 05

   Paso 5: Guise la carne

   Devuelva la ternera, añada una taza de agua caliente, tape y guise suave 1,5 horas, reponiendo agua. La carne debe ceder al tenedor.

6. 06

   Paso 6: Añada las verduras

   Vierta el resto del agua, añada la zanahoria, las patatas, los pimientos y los tomates, sale y cueza 20 minutos hasta que la patata esté tierna.

7. 07

   Paso 7: Haga los csipetke

   Trabaje la harina, el huevo y la sal en una masa firme, estírela fina y pellizque trozos irregulares — csipetke significa literalmente «pellizcado».

8. 08

   Paso 8: Termine

   Eche la masa en la sopa que hierve suave y cueza 5 minutos, hasta que los trozos floten. Fuera del fuego, repose tapada 15 minutos.