Ramen z kurczakiem
Prawdziwy bulion do ramenu gotuje się z kości 8–12 godzin i nie będziemy udawać, że ten przepis to to samo. To uczciwy domowy skrót: gotowy bulion drobiowy wzbogacamy imbirem, czosnkiem, shiitake i kombu, a słoność i głębię daje sojowe tare na dnie miski. Wychodzi esencjonalny, aromatyczny ramen, który naprawdę da się ugotować w zwykły wieczór.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 760 kcal
Składniki
Bulion
Tare
-
Czym zastąpić
Sake możesz zastąpić wytrawnym sherry albo po prostu pominąć. Zamiast mirinu weź 2 łyżki wody z 2 łyżeczkami cukru.
Do podania
-
Czym zastąpić
Makaron do ramenu kupisz w sklepach azjatyckich. Jeśli go nie ma, ugotuj cienkie spaghetti, dodając do wody 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 1 l: zasadowa woda sprawia, że makaron jest bardziej sprężysty i żółtszy, bliższy oryginałowi.
Wychodzi: 4 duże miski
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zaparz bulion
Pokrój imbir w cienkie plasterki, a czosnek zgnieć płaską stroną noża. Podziel dymkę: białe części idą do bulionu, zielone pokrój w krążki do podania. Włóż do garnka bulion, imbir, czosnek, białą dymkę, shiitake i kombu, doprowadź do ledwie widocznego wrzenia, wyjmij kombu i gotuj bez przykrycia przez 25 minut.
-
Krok 2: Obsmaż kurczaka
Osusz udka i posól. Połóż je skórą do dołu na zimnej patelni z olejem, włącz średni ogień i smaż 8–10 minut, aż skóra będzie złota i chrupiąca. Odwróć i smaż jeszcze 5–6 minut: w najgrubszym miejscu mięso musi mieć 74°C, a sok powinien być przezroczysty. Odstaw kurczaka na 5 minut i pokrój w paski.
-
Krok 3: Ugotuj jajka
Włóż jajka prosto z lodówki do wrzącej wody i gotuj dokładnie 6,5 minuty. Od razu przełóż je do lodowatej wody na 5 minut, a potem ostrożnie obierz. Żółtko będzie gęste jak dżem.
-
Krok 4: Przygotuj tare
W małym rondelku podgrzej sos sojowy, mirin i sake przez 1 minutę, żeby odparował alkohol. To właśnie tare – słona baza, którą kładzie się na dno miski, a nie do garnka z bulionem.
-
Krok 5: Przecedź bulion
Przecedź bulion przez sito i trzymaj go gorący na małym ogniu. Oderwij nóżki shiitake, a kapelusze pokrój w plasterki. Przekrój pak choi wzdłuż na pół.
-
Krok 6: Ugotuj makaron
W dużym garnku niesolonej wody ugotuj makaron o 30 sekund krócej, niż podaje opakowanie. Minutę przed końcem wrzuć do garnka pak choi. Dobrze odcedź: makaron gotuje się osobno, żeby skrobia nie zmętniła bulionu.
-
Krok 7: Złóż miski
Do każdej rozgrzanej miski włóż 2 łyżki tare i 0,5 łyżeczki oleju sezamowego, wlej 350–400 ml gorącego bulionu i wymieszaj. Dodaj makaron, rozłóż go pałeczkami, a na wierzchu ułóż kurczaka, połówki jajek, pak choi, shiitake, zieloną dymkę, nori i sezam.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Na jajka ajitama zalej obrane jajka mieszanką 3 łyżek sosu sojowego, 3 łyżek mirinu i 100 ml wody i wstaw do lodówki na 4–12 godzin. Białko zrobi się karmelowobrązowe i słodko-słone.
-
Zamiennik
Makaron do ramenu kupisz w sklepach azjatyckich. Jeśli go nie ma, ugotuj cienkie spaghetti, dodając do wody 1 łyżeczkę sody oczyszczonej na 1 l: zasadowa woda sprawia, że makaron jest bardziej sprężysty i żółtszy, bliższy oryginałowi.
-
Zamiennik
Sake możesz zastąpić wytrawnym sherry albo po prostu pominąć. Zamiast mirinu weź 2 łyżki wody z 2 łyżeczkami cukru.
-
Przechowywanie
Bulion przechowuj w lodówce do 4 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Pozostałe składniki trzymaj osobno i składaj miski tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 760 kcal | 3,040 kcal |
| Białko | 48 g | 192 g |
| Tłuszcz | 28 g | 112 g |
| Węglowodany | 78 g | 312 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
