Bogrács

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Derreta o toucinho

   Derreta o toucinho em cubinhos em fogo médio por 7–8 minutos, até virar torresmo dourado. É nessa gordura que está o sabor do bogrács; óleo dá outra coisa.

2. 02

   Passo 2: Sele a carne

   Doure a carne em tandas em fogo alto por 4–5 minutos cada, até formar crosta escura. Retire cada tanda — apertada, a carne cozinha no vapor.

3. 03

   Passo 3: Amoleça a cebola

   Abaixe o fogo e cozinhe as cebolas por 10 minutos até ficarem macias e translúcidas. É muita cebola, e ela deve quase desaparecer no molho.

4. 04

   Passo 4: Páprica fora do fogo

   Tire a panela da chama, espere meio minuto e misture a páprica, o cominho e o alho. Em gordura chiando a páprica queima em segundos e fica amarga.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe a carne

   Devolva a carne, junte uma xícara de água quente, tampe e cozinhe brandamente 1,5 hora, repondo água. A carne deve ceder ao garfo.

6. 06

   Passo 6: Junte os legumes

   Despeje o resto da água, junte a cenoura, as batatas, os pimentões e os tomates, salgue e cozinhe 20 minutos até a batata ficar macia.

7. 07

   Passo 7: Faça os csipetke

   Trabalhe farinha, ovo e sal numa massa firme, abra fina e pince pedacinhos irregulares — csipetke quer dizer literalmente «pinçado».

8. 08

   Passo 8: Finalize

   Jogue a massa na sopa em fervura branda e cozinhe 5 minutos, até os pedaços subirem. Fora do fogo, descanse tampado por 15 minutos.