Gazpacho
Gazpacho to sałatka, którą pili andaluzyjscy chłopi, i nic się w nim nie gotuje. Smak opiera się na trzech warunkach: dojrzałe pomidory (zimą lepiej się nie zabierać), kilka godzin w chłodzie, żeby smaki się połączyły, i oliwa wlana cienkim strumieniem do pracującego blendera – emulguje i daje zupie aksamitną gęstość.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 4 godz. 20 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 130 kcal
Składniki
Zupa
Do podania
Wychodzi: około 1,2 l, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz chleb
Zalej czerstwy chleb wodą na 10 minut i odciśnij. Chleb nie jest tu dla sytości, tylko dla konsystencji: trzyma emulsję i nie pozwala zupie się rozwarstwić.
-
Krok 2: Pokrój warzywa
Pokrój pomidory, ogórek i paprykę w duże kawałki. Skórki z pomidorów nie trzeba zdejmować, jeśli potem przecedzisz zupę.
-
Krok 3: Zmiksuj
Miksuj warzywa z chlebem, czosnkiem, solą i octem przez 2 minuty, aż masa będzie jednolita i jaśniejsza. Długie miksowanie napowietrza zupę i rozjaśnia kolor – tak ma być.
-
Krok 4: Wlej oliwę strumieniem
Nie wyłączając blendera, wlewaj oliwę cienkim strumieniem. Zupa zgęstnieje w oczach – to ta sama emulsja co w majonezie.
-
Krok 5: Przetrzyj przez sito
Przetrzyj zupę przez sito, żeby usunąć skórki i pestki. Krok nie jest obowiązkowy, ale właśnie on sprawia, że gazpacho jest aksamitne, a nie papkowate.
-
Krok 6: Schłodź 4 godziny
Trzymaj w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc. Zimne gazpacho smakuje inaczej: chłód tłumi sól, więc przed podaniem spróbuj jeszcze raz.
-
Krok 7: Podawaj z warzywną kostką
Rozlej do zimnych talerzy, na wierzch połóż kostkę ogórka i papryki i łyżkę oliwy.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Zimą nie warto robić gazpacho ze świeżych pomidorów – są wodniste i bez smaku. Pomidory z puszki w soku pomidorowym dają lepszy efekt niż blady pomidor ze szklarni.
-
Wskazówka
Ocet jest tu obowiązkowy: bez kwasu zupa wydaje się płaska i lepka na języku. Ocet sherry jest autentyczny, ale zwykły ocet winny działa prawie tak samo.
-
Wariant
Salmorejo to gęstszy kuzyn gazpacho: tylko pomidory, chleb, czosnek i oliwa, bez ogórka i papryki, podawany z jajkiem i szynką serrano.
-
Przechowywanie
3 doby w lodówce w butelce, przed podaniem wstrząśnij. Gazpacho jest smaczniejsze drugiego dnia, kiedy czosnek i ocet przestają się wybijać.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 130 kcal | 520 kcal |
| Białko | 2 g | 8 g |
| Tłuszcz | 9 g | 36 g |
| Węglowodany | 11 g | 44 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
