Gazpacho andaluz

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Remoje el pan

   Cubra el pan del día anterior con agua 10 minutos y escúrralo apretando. El pan no es relleno sino textura: sostiene la emulsión.

2. 02

   Paso 2: Corte la verdura

   Trocee los tomates, el pepino y el pimiento sin finura. No hace falta pelar los tomates si va a pasar el gazpacho por el chino.

3. 03

   Paso 3: Triture

   Triture la verdura con el pan, el ajo, la sal y el vinagre 2 minutos, hasta que quede liso y visiblemente más claro. Batir largo mete aire y aclara el color, y así debe ser.

4. 04

   Paso 4: Emulsione el aceite

   Con la batidora en marcha, vierta el aceite en hilo fino. El gazpacho espesa a la vista — la misma emulsión que en la mayonesa.

5. 05

   Paso 5: Pase por el chino

   Pase por un colador fino para quitar pieles y pepitas. Es opcional, pero es lo que hace un gazpacho de terciopelo y no de pulpa.

6. 06

   Paso 6: Enfríe 4 horas

   Refrigere al menos cuatro horas, mejor toda la noche. El frío apaga la sal, así que pruébelo otra vez antes de servir.

7. 07

   Paso 7: Sirva con la guarnición

   Sirva en boles fríos con los dados de pepino y pimiento y una cucharada de aceite de oliva.