Гаспачо
Гаспачо — це салат, який пили андалузькі селяни, і в ньому нічого не готують. Смак тримається на трьох умовах: стиглі помідори (взимку краще й не братися), кілька годин у холоді, щоб смаки зʼєдналися, і оливкова олія, влита тонкою цівкою в працюючий блендер — вона емульгує й дає супу оксамитову густину.
- Підготовка
- 20 хв
- Очікування
- 4 год
- Разом
- 4 год 20 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 130 ккал
Інгредієнти
Суп
До подачі
Вихід: близько 1,2 л, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замочіть хліб
Залийте черствий хліб водою на 10 хвилин і віджміть. Хліб — не для ситності, а для текстури: він тримає емульсію й не дає супу розшаруватися.
-
Крок 2: Наріжте овочі
Поріжте помідори, огірок і перець великими шматками. Шкірку з помідорів знімати не обовʼязково, якщо суп потім проціджувати.
-
Крок 3: Пробийте блендером
Пробивайте овочі з хлібом, часником, сіллю й оцтом 2 хвилини, доки маса не стане однорідною й світлішою. Довге збивання насичує суп повітрям і освітлює колір — так і має бути.
-
Крок 4: Влийте олію цівкою
Не вимикаючи блендер, влийте оливкову олію тонким струменем. Суп загусне на очах — це та сама емульсія, що й у майонезі.
-
Крок 5: Процідіть
Протріть суп крізь сито, щоб прибрати шкірку й насіння. Крок не обовʼязковий, але саме він робить гаспачо оксамитовим, а не кашкоподібним.
-
Крок 6: Охолодіть 4 години
Тримайте в холодильнику щонайменше 4 години, а краще ніч. Холодний гаспачо смакує інакше: холод притуплює сіль, тож перед подачею спробуйте ще раз.
-
Крок 7: Подавайте з овочевим кубиком
Розлийте по холодних тарілках, зверху — кубик огірка й перцю та ложка оливкової олії.
Поради і варіації
-
Порада
Взимку гаспачо не варто робити зі свіжих помідорів — вони водянисті й без смаку. Консервовані в томатному соку дають кращий результат за блідий тепличний помідор.
-
Порада
Оцет тут обовʼязковий: без кислоти суп здається плоским і липким на язиці. Хересний оцет — автентичний, але звичайний винний працює майже так само.
-
Варіація
Сальморехо — густіший кузен гаспачо: тільки помідори, хліб, часник і олія, без огірка й перцю, подають із яйцем і хамоном.
-
Зберігання
3 доби в холодильнику в пляшці, збовтувати перед подачею. Гаспачо стає смачнішим на другий день, коли часник і оцет перестають виділятися.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 130 ккал | 520 ккал |
| Білки | 2 г | 8 г |
| Жири | 9 г | 36 г |
| Вуглеводи | 11 г | 44 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
