Gazpacho

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brot einweichen

   Das altbackene Brot 10 Minuten mit Wasser bedecken und ausdrücken. Das Brot ist nicht Füllung, sondern Textur: Es hält die Emulsion zusammen.

2. 02

   Schritt 2: Gemüse schneiden

   Tomaten, Gurke und Paprika grob zerkleinern. Die Tomaten müssen nicht gehäutet werden, wenn die Suppe passiert wird.

3. 03

   Schritt 3: Mixen

   Das Gemüse mit Brot, Knoblauch, Salz und Essig 2 Minuten mixen, bis alles glatt und sichtbar heller ist. Langes Mixen schlägt Luft ein und hellt die Farbe auf, so soll es sein.

4. 04

   Schritt 4: Öl einlaufen lassen

   Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben. Die Suppe bindet vor den Augen — dieselbe Emulsion wie in Mayonnaise.

5. 05

   Schritt 5: Passieren

   Durch ein Sieb streichen, um Häute und Kerne zu entfernen. Freiwillig, aber genau das macht Gazpacho samtig statt faserig.

6. 06

   Schritt 6: 4 Stunden kühlen

   Mindestens vier Stunden kalt stellen, besser über Nacht. Kälte dämpft Salz, also vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

7. 07

   Schritt 7: Mit Gemüsewürfeln servieren

   In gekühlte Schalen füllen und mit Gurken- und Paprikawürfeln und einem Löffel Olivenöl servieren.