Soupes et veloutés

Gaspacho andalou

Le gaspacho, c’est la salade que buvaient les ouvriers agricoles andalous, et rien n’y est cuit. Il tient à trois conditions : des tomates mûres (en hiver, ce n’est pas la peine), quelques heures au froid pour que les saveurs se marient, et une huile d’olive versée dans le blender en marche pour qu’elle s’émulsionne et donne à la soupe son corps velouté.

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Gaspacho andalou — le plat terminé
Préparation
20 min
Repos
4 h
Total
4 h 20 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
130 kcal

Ingrédients

La soupe

Pour servir

Quantité : environ 1,2 l, 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper le pain

    Couvrez le pain rassis d’eau pendant 10 minutes, puis essorez-le. Il n’est pas là pour le volume mais pour la texture : il tient l’émulsion.

  2. Étape 2 : Couper les légumes

    Coupez grossièrement les tomates, le concombre et le poivron. Inutile de peler les tomates si vous passez la soupe.

  3. Étape 3 : Mixer

    Mixez les légumes avec le pain, l’ail, le sel et le vinaigre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et nettement plus pâle. Un long mixage l’aère et éclaircit la couleur, comme il se doit.

  4. Étape 4 : Verser l’huile en filet

    Blender en marche, versez l’huile d’olive en mince filet. La soupe épaissit à vue d’œil : c’est la même émulsion que pour une mayonnaise.

  5. Étape 5 : Passer la soupe

    Passez-la au tamis pour retirer peaux et pépins. C’est facultatif, mais c’est ce qui rend le gaspacho velouté plutôt que pulpeux.

  6. Étape 6 : Réfrigérer 4 heures

    Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Le froid atténue le sel : goûtez de nouveau avant de servir.

  7. Étape 7 : Servir avec les dés de légumes

    Versez dans des bols bien froids et garnissez de dés de concombre et de poivron et d’une cuillerée d’huile d’olive.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne faites pas de gaspacho avec des tomates d’hiver : elles sont aqueuses et fades. Des tomates en conserve au jus valent mieux qu’une tomate de serre pâle.

  • Astuce

    Le vinaigre n’est pas facultatif : sans acidité, la soupe paraît plate et nappe la langue. Le vinaigre de xérès est le plus authentique, mais le vinaigre de vin rouge s’en approche.

  • Variante

    Le salmorejo est le cousin plus épais du gaspacho : seulement tomates, pain, ail et huile, sans concombre ni poivron, servi avec de l’œuf et du jambon serrano.

  • Conservation

    Il se garde trois jours en bouteille au réfrigérateur ; secouez avant de servir. Il est meilleur le deuxième jour, quand l’ail et le vinaigre se fondent dans l’ensemble.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie130 kcal520 kcal
Protéines2 g8 g
Lipides9 g36 g
Glucides11 g44 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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