Solianka mięsna

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Pokrój wędliny

   Pokrój wszystkie cztery rodzaje mięsa w jednakowe słupki długości 4–5 cm, a parówki w krążki. Jednakowy rozmiar nie jest tu dla urody: mniejsze kawałki zdążyłyby oddać cały smak i zrobić się watowate.

2. 02

   Krok 2: Obsmaż mięsa

   Rozgrzej garnek z łyżką oleju i smaż wędliny na dużym ogniu 4–5 minut, mieszając. Mają się lekko zrumienić i puścić tłuszcz – właśnie ten wytopiony tłuszcz pachnie potem solianką. Przełóż do miski.

3. 03

   Krok 3: Zeszklij cebulę

   W tym samym garnku roztop masło z resztą oleju i duś cebulę na średnim ogniu 5–6 minut, aż zmięknie i ledwie się zezłoci. Przypalona cebula da gorycz, którą kwas tylko podkreśli.

4. 04

   Krok 4: Uduś ogórki

   Dodaj słupki ogórków i 150 ml zalewy, zmniejsz ogień i duś 7–8 minut pod przykryciem, aż ogórki zmiękną. W kwaśnym bulionie już nie zmiękną – to jedyna okazja.

5. 05

   Krok 5: Dodaj koncentrat

   Wmieszaj koncentrat i smaż 2–3 minuty, aż ściemnieje i przestanie pachnieć surowym pomidorem. Masa powinna odchodzić od dna jednolicie – wtedy smak będzie okrągły, a nie ostry.

6. 06

   Krok 6: Połącz z bulionem

   Wlej gorący bulion, dodaj z powrotem wędliny, liście laurowe i pieprz. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 10–12 minut na małym ogniu – gwałtowne wrzenie wysuszy mięso.

7. 07

   Krok 7: Dosól na końcu

   Dodaj oliwki i kapary, gotuj 2 minuty i dopiero teraz spróbuj, czy trzeba soli. Wędliny i zalewa już zupę posoliły; jeśli kwasu jest za mało – dolej zalewy, jeśli za dużo – ćwierć łyżeczki cukru go wyrówna.

8. 08

   Krok 8: Odstaw

   Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut. Rozlej do talerzy, dodaj plasterek cytryny, łyżkę śmietany i koperek – cytrynę kładzie się do talerza, a nie do garnka.