Лагман

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Розчиніть сіль у теплій воді, додайте борошно й вимішуйте 10 хвилин до гладкості. Тісто має бути тугим — мʼяке рватиметься при витягуванні.

2. 02

   Крок 2: Дайте тісту відпочити

   Змастіть кулю олією, накрийте й лишіть на 30 хвилин. Клейковина розслабиться, і тісто почне тягнутися замість того, щоб пружинити назад.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте мʼясо

   Розігрійте казан з олією до легкого димку й обсмажте яловичину порціями до темної скоринки. Саме ця скоринка дає підливі колір і глибину.

4. 04

   Крок 4: Додайте овочі по черзі

   Спершу цибуля (5 хвилин), потім редька (5), перець і квасоля (5), наприкінці помідори з часником і спеціями. Кожен овоч має свій час — разом вони перетворяться на кашу.

5. 05

   Крок 5: Влийте воду й тушкуйте

   Додайте гарячу воду, посоліть і тушкуйте на малому вогні 30–40 хвилин. Підлива має бути густою, а не супом: вона обволікає локшину, а не плаває навколо.

6. 06

   Крок 6: Витягніть локшину

   Розділіть тісто на джгути, змастіть олією й витягуйте кожен, розкручуючи й ляскаючи об стіл, до товщини олівця. Рвані місця просто зʼєднайте пальцями.

7. 07

   Крок 7: Зваріть локшину

   Варіть у великій каструлі підсоленої води 3–4 хвилини після спливання, тоді відкиньте й промийте гарячою водою — інакше вона злипнеться.

8. 08

   Крок 8: Зберіть у піалі

   Викладіть локшину в глибоку тарілку, зверху — підливу з мʼясом і соком. Засипте кінзою. Ніколи не змішуйте все в каструлі: локшина розмокне за пʼять хвилин.