Lagman
El lagman no es sopa ni pasta, sino las dos cosas: fideos de un lado, una salsa espesa de carne y verduras del otro, reunidas en el bol. La verdura se corta igual y entra en la olla por orden — lo más duro primero, lo más delicado al final — para que cada cosa esté hecha justo cuando debe.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h
- Reposo
- 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 490 kcal
Ingredientes
Los fideos
La salsa
Rinde: 6 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Amase
Disuelva la sal en el agua templada, añada la harina y amase 10 minutos hasta que quede lisa. Debe ser firme — una masa blanda se rompe al estirar.
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Paso 2: Deje reposar
Engrase la bola, cúbrala y déjela 30 minutos. El gluten se relaja y la masa empieza a estirarse en vez de volver atrás.
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Paso 3: Selle la ternera
Caliente el aceite en una olla gruesa hasta que brille y dore la carne por tandas hasta una costra oscura. Esa costra da a la salsa color y fondo.
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Paso 4: Verduras por orden
Primero la cebolla (5 minutos), después el rábano (5), pimientos y judías (5), al final los tomates con el ajo y las especias. Cada uno tiene su tiempo; juntos se deshacen en puré.
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Paso 5: Agua y guiso
Vierta el agua caliente, sazone y guise 30–40 minutos. La salsa debe quedar espesa y no caldosa: tiene que cubrir los fideos, no flotar alrededor.
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Paso 6: Estire los fideos
Divida la masa en cuerdas, engráselas y estire cada una balanceándola y golpeándola en la mesa hasta el grosor de un lápiz. Pellizque de nuevo cualquier rotura.
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Paso 7: Cueza los fideos
Cueza en abundante agua con sal 3–4 minutos después de que floten, escurra y aclare con agua caliente o se pegarán.
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Paso 8: Monte en el bol
Ponga los fideos en un bol hondo y sirva la salsa con la carne por encima. Reparta el cilantro. Nunca los mezcle en la olla: los fideos se ablandan en cinco minutos.
Consejos y variantes
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Consejo
Estirar fideos requiere práctica. Hasta que salga, use fideos de lagman comprados o espaguetis — la salsa sostiene el plato de todas formas.
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Consejo
El comino es la especia del lagman, y frotado entre las palmas huele diez veces más que echado directo a la olla.
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Variante
El lagman frito (tsomyan) son los mismos fideos salteados con la salsa a fuego fuerte y sin agua. Para picante, una cucharada de pasta laza-jang en la salsa.
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Conservación
La salsa aguanta tres días y está mejor al segundo. Cueza los fideos recién hechos: guardados de un día para otro se vuelven engrudo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 490 kcal | 2,940 kcal |
| Proteínas | 27 g | 162 g |
| Grasas | 20 g | 120 g |
| Carbohidratos | 50 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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