Ramen mit Hähnchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Brühe aromatisieren

   Schneide den Ingwer in dünne Scheiben und drück den Knoblauch mit der flachen Messerklinge an. Teil die Frühlingszwiebeln: Das Weiße kommt in die Brühe, das Grüne schneidest du in Ringe zum Servieren. Gib Brühe, Ingwer, Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Shiitake und Kombu in einen Topf, lass alles kurz vor dem Siedepunkt ankommen, nimm das Kombu heraus und lass die Brühe offen 25 Minuten leise köcheln.

2. 02

   Schritt 2: Hähnchen knusprig braten

   Tupf die Schenkel trocken und salze sie. Leg sie mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne mit dem Öl, stell die Hitze auf mittlere Stufe und brate sie 8–10 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wende sie und brate sie weitere 5–6 Minuten: An der dicksten Stelle müssen 74 °C erreicht sein, und der Saft muss klar austreten. Lass das Fleisch 5 Minuten ruhen und schneide es dann auf.

3. 03

   Schritt 3: Eier kochen

   Leg die Eier direkt aus dem Kühlschrank in sprudelnd kochendes Wasser und koch sie genau 6½ Minuten. Schreck sie 5 Minuten in Eiswasser ab und pell sie vorsichtig. Das Eigelb ist dann dickflüssig und wachsweich.

4. 04

   Schritt 4: Tare kochen

   Erwärme Sojasauce, Mirin und Sake in einem kleinen Topf 1 Minute, damit der Alkohol verfliegt. Das ist die Tare, die salzige Würzbasis, die in jede einzelne Schüssel kommt und nicht in den Brühetopf.

5. 05

   Schritt 5: Brühe abseihen

   Gieß die Brühe durch ein Sieb und halte sie bei schwacher Hitze heiß. Entferne die Stiele der Shiitake und schneide die Hüte in Scheiben. Halbiere den Pak Choi längs.

6. 06

   Schritt 6: Nudeln kochen

   Koch die Nudeln in einem großen Topf mit ungesalzenem Wasser 30 Sekunden kürzer als auf der Packung angegeben und gib den Pak Choi für die letzte Minute dazu. Gut abtropfen lassen: Die Nudeln kochen extra, damit ihre Stärke die Brühe nicht trübt.

7. 07

   Schritt 7: Schüsseln anrichten

   Gib in jede vorgewärmte Schüssel 2 EL Tare und ½ TL Sesamöl, gieß 350–400 ml heiße Brühe dazu und rühr um. Leg die Nudeln hinein, heb sie mit Stäbchen an und falte sie in die Brühe. Belege alles mit Hähnchen, halbierten Eiern, Pak Choi, Shiitake, Frühlingszwiebelgrün, Nori und Sesam.