Ramen di pollo fatto in casa

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Insaporire il brodo

   Tagliate lo zenzero a fettine sottili e schiacciate l’aglio con la lama del coltello. Dividete i cipollotti: le parti bianche vanno nel brodo, quelle verdi tagliatele ad anelli per servire. Mettete in una pentola brodo, zenzero, aglio, bianchi dei cipollotti, shiitake e kombu, portate a un leggero bollore, togliete la kombu e lasciate sobbollire senza coperchio per 25 minuti.

2. 02

   Passaggio 2: Rosolare il pollo

   Asciugate le sovracosce e salatele. Adagiatele con la pelle verso il basso in una padella fredda con l’olio, accendete a fuoco medio e cuocete per 8–10 minuti, finché la pelle è dorata e croccante. Giratele e cuocete per altri 5–6 minuti: nel punto più spesso devono arrivare a 74 °C e i succhi devono uscire chiari. Lasciate riposare il pollo per 5 minuti e tagliatelo a striscioline.

3. 03

   Passaggio 3: Cuocere le uova

   Calate le uova appena tolte dal frigo nell’acqua che bolle e cuocetele esattamente 6,5 minuti. Passatele subito in acqua e ghiaccio per 5 minuti, poi sgusciatele con delicatezza. Il tuorlo resterà denso come una confettura.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare la tare

   In un pentolino scaldate salsa di soia, mirin e sakè per 1 minuto, così l’alcol evapora. Questa è la tare: la base salata che si mette sul fondo della ciotola, non nella pentola del brodo.

5. 05

   Passaggio 5: Filtrare il brodo

   Filtrate il brodo con un colino e tenetelo caldo a fuoco basso. Eliminate i gambi degli shiitake e tagliate le cappelle a fettine. Dividete i pak choi a metà per il lungo.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere i noodles

   In una pentola grande di acqua non salata cuocete i noodles 30 secondi in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Un minuto prima della fine aggiungete i pak choi. Scolate bene: i noodles si cuociono a parte perché l’amido non intorbidisca il brodo.

7. 07

   Passaggio 7: Comporre le ciotole

   In ogni ciotola ben calda mettete 2 cucchiai di tare e mezzo cucchiaino di olio di sesamo, versate 350–400 ml di brodo bollente e mescolate. Aggiungete i noodles, sistemateli con le bacchette e completate con pollo, mezze uova, pak choi, shiitake, cipollotto verde, nori e sesamo.