Ramen de pollo casero

Modo de preparación

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   Paso 1: Aromatiza el caldo

   Corta el jengibre en rodajas finas y aplasta los ajos con la hoja del cuchillo. Separa los cebollines: la parte blanca va al caldo y la verde se rebana para servir. Pon en una olla el caldo, el jengibre, el ajo, la parte blanca del cebollín, los shiitake y el kombu, calienta hasta que apenas empiece a hervir, retira el kombu y deja cocer a fuego suave, sin tapar, 25 minutos.

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   Paso 2: Dora el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y sálalos. Colócalos con la piel hacia abajo en una sartén fría con el aceite, enciende a fuego medio y cocina 8–10 minutos, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Voltéalos y cocina 5–6 minutos más: la parte más gruesa debe llegar a 74 °C y los jugos deben salir transparentes. Déjalos reposar 5 minutos y rebánalos.

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   Paso 3: Cuece los huevos

   Mete los huevos, recién sacados del refrigerador, en agua hirviendo y cuécelos exactamente 6,5 minutos. Pásalos a agua con hielo durante 5 minutos y pélalos con cuidado. Las yemas quedarán espesas y melosas.

4. 04

   Paso 4: Prepara el tare

   Calienta la salsa de soya, el mirin y el sake en un cazo pequeño durante 1 minuto para evaporar el alcohol. Este es el tare: la base salada que va en cada tazón y no en la olla del caldo.

5. 05

   Paso 5: Cuela el caldo

   Cuela el caldo y mantenlo bien caliente a fuego bajo. Quítales los tallos a los shiitake y rebana los sombreros. Parte los bok choy por la mitad a lo largo.

6. 06

   Paso 6: Cuece los fideos

   Cuece los fideos en una olla grande con agua sin sal 30 segundos menos de lo que indica el paquete, y añade el bok choy en el último minuto. Escúrrelos bien: los fideos se cuecen aparte para que su almidón no enturbie el caldo.

7. 07

   Paso 7: Arma los tazones

   Pon en cada tazón caliente 2 cucharadas de tare y media cucharadita de aceite de ajonjolí, vierte 350–400 ml de caldo caliente y remueve. Añade los fideos, levántalos y acomódalos con los palillos, y corona con el pollo, los huevos partidos por la mitad, el bok choy, los shiitake, el cebollín, el nori y el ajonjolí.