Рамен з куркою

Приготування

1. 01

   Крок 1: Настоюйте бульйон

   Імбир наріжте тонкими скибочками, часник роздавіть ножем. Зелену цибулю розділіть: білі частини — в бульйон, зелені наріжте кільцями для подачі. Покладіть у каструлю бульйон, імбир, часник, білу цибулю, шиїтаке й комбу, доведіть до ледь помітного кипіння, вийміть комбу й варіть без кришки 25 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте курку

   Обсушіть стегна й посоліть. Викладіть шкіркою донизу на холодну пательню з олією, увімкніть середній вогонь і смажте 8–10 хвилин, доки шкірка не стане золотою й хрусткою. Переверніть і смажте ще 5–6 хвилин: у найтовщому місці має бути 74 °C, сік — прозорий. Дайте курці полежати 5 хвилин і наріжте смужками.

3. 03

   Крок 3: Зваріть яйця

   Опустіть яйця просто з холодильника в киплячу воду й варіть рівно 6,5 хвилини. Одразу перекладіть у крижану воду на 5 хвилин, потім обережно очистіть. Жовток буде густим, як джем.

4. 04

   Крок 4: Зробіть таре

   У маленькому сотейнику прогрійте соєвий соус, мірин і саке 1 хвилину, щоб випарувався алкоголь. Це і є таре — солона основа, яку кладуть на дно миски, а не в каструлю з бульйоном.

5. 05

   Крок 5: Процідіть бульйон

   Процідіть бульйон через сито й тримайте на слабкому вогні гарячим. Шиїтаке зніміть з ніжок і наріжте скибочками. Бок-чой розріжте навпіл уздовж.

6. 06

   Крок 6: Зваріть локшину

   У великій каструлі несоленої води зваріть локшину на 30 секунд менше, ніж указано на упаковці. За хвилину до кінця киньте туди бок-чой. Добре відцідіть: локшину варять окремо, щоб крохмаль не каламутив бульйон.

7. 07

   Крок 7: Зберіть миски

   У кожну прогріту миску покладіть 2 ст. л. таре й 0,5 ч. л. кунжутної олії, влийте 350–400 мл гарячого бульйону й розмішайте. Додайте локшину, розправте її паличками, зверху викладіть курку, половинки яєць, бок-чой, шиїтаке, зелену цибулю, норі й кунжут.