Солянка

Приготування

1. 01

   Крок 1: Наріжте копченості

   Поріжте всі чотири види м’яса однаковою соломкою завдовжки 4–5 см, а сосиски — кружальцями. Однаковий розмір тут не про красу: дрібніші шматочки встигли б віддати весь смак і стати ватними.

2. 02

   Крок 2: Обсмажте м’ясне асорті

   Розігрійте каструлю з ложкою олії й смажте копченості на сильному вогні 4–5 хвилин, помішуючи. Вони мають злегка підрум’янитися і пустити жир — саме цей витоплений жир потім пахне солянкою. Перекладіть у миску.

3. 03

   Крок 3: Спасеруйте цибулю

   У тій самій каструлі розтопіть масло з рештою олії й томіть цибулю на середньому вогні 5–6 хвилин, до м’якості й ледь золотого кольору. Пригоріла цибуля дасть гіркоту, яку кислота тільки підкреслить.

4. 04

   Крок 4: Протушкуйте огірки

   Додайте огіркову соломку й 150 мл розсолу, зменшіть вогонь і тушкуйте 7–8 хвилин під кришкою, поки огірки не стануть м’якими. У кислому бульйоні вони вже не розм’якнуть — це єдина можливість.

5. 05

   Крок 5: Додайте томатну пасту

   Вмішайте пасту й смажте 2–3 хвилини, поки вона не потемніє і не перестане пахнути сирим томатом. Маса має відходити від дна суцільною масою — тоді смак буде округлим, а не різким.

6. 06

   Крок 6: З’єднайте з бульйоном

   Влийте гарячий бульйон, поверніть копченості, киньте лавровий лист і перець. Доведіть до легкого кипіння і варіть 10–12 хвилин на малому вогні — бурхливе кипіння зробить м’ясо сухим.

7. 07

   Крок 7: Досоліть наприкінці

   Додайте маслини й каперси, проваріть 2 хвилини й тільки тепер пробуйте на сіль. Копченості й розсіл уже посолили суп; якщо кислоти замало — долийте розсолу, якщо забагато — чверть ложки цукру вирівняє.

8. 08

   Крок 8: Дайте настоятися

   Зніміть з вогню, накрийте й лишіть на 15 хвилин. Розлийте по тарілках, додайте кружальце лимона, ложку сметани й кріп — лимон кладуть у тарілку, а не в каструлю.