Solianka
A solianka se sustenta nos defumados mais que no caldo: quanto mais tipos entram, mais fundo o sabor. A outra metade do trabalho é a acidez, e ela vem de pepinos fermentados em salmoura e da própria salmoura, nunca de vinagre. Uma regra decide a textura: amolecer os pepinos à parte, porque numa sopa ácida eles ficam crocantes para sempre.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
A base
O refogado
Para finalizar e servir
Rendimento: cerca de 3 l, 6 pratos
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte os defumados
Corte os quatro em tirinhas de 4–5 cm e as salsichas em rodelas. O tamanho igual não é estética: pedaços pequenos entregam todo o sabor cedo demais e ficam fibrosos.
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Passo 2: Frite as carnes
Aqueça a panela com uma colher de óleo e frite as carnes em fogo alto por 4–5 minutos, mexendo. Devem pegar cor leve e soltar a gordura — é essa gordura que faz a sopa cheirar a solianka. Retire para uma tigela.
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Passo 3: Amoleça a cebola
Na mesma panela derreta a manteiga com o resto do óleo e cozinhe a cebola em fogo médio por 5–6 minutos, até ficar macia e apenas dourada. Cebola queimada amarga, e a acidez depois só acentua isso.
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Passo 4: Cozinhe os pepinos
Junte as tirinhas de pepino e 150 ml da salmoura, abaixe o fogo e cozinhe tampado por 7–8 minutos, até amolecerem. Quando a sopa estiver ácida eles nunca mais amolecem — esta é a única chance.
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Passo 5: Refogue o extrato
Misture o extrato e frite por 2–3 minutos, até escurecer e parar de cheirar a cru. Ele deve soltar do fundo numa massa só; é aí que está a diferença entre um sabor redondo e um afiado.
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Passo 6: Junte o caldo
Despeje o caldo quente, devolva as carnes e junte o louro e os grãos de pimenta. Leve a uma fervura mínima e cozinhe 10–12 minutos em fogo baixo — fervura forte resseca a carne.
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Passo 7: Tempere no fim
Junte as azeitonas e as alcaparras, cozinhe 2 minutos e só agora prove o sal. As carnes e a salmoura já salgaram; se falta acidez, mais salmoura, e se sobrou, um quarto de colher de chá de açúcar equilibra.
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Passo 8: Deixe descansar
Tire a panela do fogo, tampe e espere 15 minutos. Sirva e termine cada prato com uma rodela de limão, uma colher de creme azedo e dill — o limão vai no prato, nunca na panela.
Dicas e variações
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Dica
Use pepinos fermentados em salmoura, não conservados em vinagre. O vinagre dá uma acidez chapada e estridente; se for só o que tem, enxágue os pepinos e use metade da salmoura.
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Dica
Quatro tipos de defumado é o mínimo para ter gosto de solianka de verdade. Qualquer combinação de sobras serve: presunto, linguiça, lombo assado, uma costela defumada, até um pedaço de bacon.
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Variação
Solianka de peixe: no lugar das carnes, 500 g de peixe em dois ou três tipos (salmão, bacalhau, um pouco de cavala defumada), caldo de peixe e sem creme azedo.
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Conservação
Dura três dias na geladeira e fica melhor no segundo. Limão e creme azedo em cada prato, nunca na panela: o limão amarga de um dia para o outro.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.980 kcal |
| Proteínas | 22 g | 132 g |
| Gorduras | 22 g | 132 g |
| Carboidratos | 10 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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