Solianka
La solianka se sostiene sobre sus ahumados más que sobre el caldo: cuantas más clases entren, más fondo tendrá. La otra mitad del trabajo es la acidez, y viene de pepinos fermentados en salmuera y de su jugo, nunca del vinagre. Una regla decide la textura: ablandar los pepinos aparte, porque en una sopa ácida se quedan crujientes para siempre.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 330 kcal
Ingredientes
La base
El sofrito
Para terminar y servir
Rinde: unos 3 l, 6 platos
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corte los ahumados
Corte los cuatro en bastones de 4–5 cm y las salchichas en rodajas. El tamaño igual no es estética: los trozos pequeños sueltan todo su sabor antes de tiempo y quedan estropajosos.
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Paso 2: Fría los embutidos
Caliente la olla con una cucharada de aceite y fríalos a fuego fuerte 4–5 minutos removiendo. Deben tomar algo de color y soltar su grasa — esa grasa es lo que hace que la sopa huela a solianka. Retírelos a un bol.
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Paso 3: Poche la cebolla
En la misma olla derrita la mantequilla con el resto del aceite y cocine la cebolla a fuego medio 5–6 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada. La cebolla quemada amarga, y la acidez posterior solo lo subraya.
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Paso 4: Guise los pepinos
Añada los bastones de pepino y 150 ml de salmuera, baje el fuego y guise tapado 7–8 minutos, hasta que se ablanden. Una vez la sopa esté ácida ya no ablandarán nunca — esta es la única ocasión.
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Paso 5: Sofría el concentrado
Incorpore el concentrado y fríalo 2–3 minutos, hasta que oscurezca y deje de oler a crudo. Debe despegarse del fondo en una sola masa; ahí está la diferencia entre un sabor redondo y uno afilado.
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Paso 6: Añada el caldo
Vierta el caldo caliente, devuelva los embutidos y añada el laurel y la pimienta. Lleve a hervor muy suave y cueza 10–12 minutos a fuego bajo — un hervor fuerte reseca la carne.
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Paso 7: Sazone al final
Añada las aceitunas y las alcaparras, cueza 2 minutos y solo ahora pruebe de sal. Los embutidos y la salmuera ya la han salado; si falta acidez, más salmuera, y si sobra, un cuarto de cucharadita de azúcar lo iguala.
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Paso 8: Deje reposar
Retire la olla del fuego, tápela y deje 15 minutos. Sirva y termine cada plato con una rodaja de limón, una cucharada de crema agria y eneldo — el limón va al plato, nunca a la olla.
Consejos y variantes
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Consejo
Use pepinos fermentados en salmuera, no encurtidos en vinagre. El vinagre da una acidez plana y chillona; si es lo único que tiene, aclare los pepinos y use la mitad de salmuera.
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Consejo
Cuatro clases de ahumado son el mínimo para que sepa a lo que debe. Cualquier combinación de restos sirve: jamón, chorizo, asado de cerdo, una costilla ahumada, incluso un trozo de tocino.
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Variante
Solianka de pescado: en lugar de carne, 500 g de pescado en dos o tres clases (salmón, bacalao, algo de caballa ahumada), caldo de pescado y sin crema agria.
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Conservación
Aguanta tres días en la nevera y sabe mejor al segundo. Limón y crema agria en cada plato, nunca en la olla: el limón amarga de un día para otro.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Proteínas | 22 g | 132 g |
| Grasas | 22 g | 132 g |
| Carbohidratos | 10 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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