Zupa miso
Zupa miso to głębokie, wytrawne umami, które powstaje prawie bez wysiłku. Dashi robimy z kombu i suszonych grzybów shiitake, więc zupa jest w pełni roślinna, a wcale nie smakuje płasko. Zasada jest właściwie jedna: miso dodaj na samym końcu i już nigdy nie doprowadzaj zupy do wrzenia.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 90 kcal
Składniki
Dashi
-
Czym zastąpić
Granulowane dashi (hondashi) jest szybsze, ale zawiera płatki bonito, więc zupa przestaje być wegańska. Bez kombu dashi z samych shiitake też się sprawdzi – tylko smak będzie łagodniejszy.
Zupa
Wychodzi: 4 porcje po 250 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Namocz kombu i grzyby
Przetrzyj kombu suchym ręcznikiem papierowym, ale nie myj – biały nalot na powierzchni to smak. Włóż kombu i shiitake do garnka z zimną wodą i odstaw na 30 minut.
-
Krok 2: Przygotuj dashi
Postaw garnek na średnim ogniu. Gdy przy brzegach pojawią się drobne bąbelki (ok. 10 minut), wyjmij kombu – jeśli się zagotuje, wywar zrobi się śliski i gorzki. Grzyby gotuj na małym ogniu jeszcze 5 minut.
-
Krok 3: Przygotuj dodatki
Zalej wakame zimną wodą na 5 minut – napęcznieje kilka razy – i odcedź. Wyjmij shiitake z dashi, odetnij twarde nóżki i cienko pokrój kapelusze. Tofu pokrój w kostkę 1,5 cm, a szczypiorek w cienkie krążki.
-
Krok 4: Podgrzej tofu
Włóż shiitake z powrotem do dashi, delikatnie wsuń tofu i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty. Wywar ma ledwo drżeć, żeby tofu nie straciło kształtu.
-
Krok 5: Rozpuść miso
Zdejmij garnek z ognia. Włóż miso do chochli lub małego sitka, zanurz w wywarze i mieszaj łyżką, aż pasta całkiem się rozpuści. Spróbuj – jeśli chcesz pełniejszy smak, dodaj jeszcze trochę miso.
-
Krok 6: Podawaj od razu
Rozłóż wakame do misek, wlej gorącą zupę z tofu i grzybami i posyp szczypiorkiem. Podawaj, póki paruje i zanim miso opadnie na dno.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie gotuj zupy po dodaniu miso: aromat znika, a smak robi się płaski. Wystarczy wymieszać przed podaniem – miso naturalnie opada.
-
Zamiennik
Granulowane dashi (hondashi) jest szybsze, ale zawiera płatki bonito, więc zupa przestaje być wegańska. Bez kombu dashi z samych shiitake też się sprawdzi – tylko smak będzie łagodniejszy.
-
Wariant
Czerwone lub mieszane miso (aka, awase) jest bardziej słone i wyraziste niż białe: zacznij od 2 łyżek i dodawaj do smaku.
-
Przechowywanie
Dashi bez miso postoi w lodówce do 3 dni. Resztki zupy podgrzewaj delikatnie i nie doprowadzaj do wrzenia.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 360 kcal |
| Białko | 7 g | 28 g |
| Tłuszcz | 4 g | 14 g |
| Węglowodany | 8 g | 32 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
