Soupes et veloutés

Soupe miso végane

La soupe miso, c’est un goût umami profond qui arrive presque sans effort. Nous préparons le dashi avec de l’algue kombu et des shiitakés séchés : la soupe est entièrement végétale, mais son goût n’a rien de maigre. Une seule règle compte : le miso s’ajoute à la fin et ne bout plus jamais.

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Soupe miso végane — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Repos
30 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
90 kcal

Ingrédients

Pour le dashi

  • Par quoi remplacer

    Le dashi en granulés (hondashi) va plus vite, mais il contient des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) : la soupe n’est alors plus végane. Sans kombu, on peut faire un dashi aux seuls shiitakés : plus doux, mais bon.

Pour la soupe

Quantité : 4 portions de 250 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Faire tremper kombu et shiitakés

    Essuyez le kombu avec un essuie-tout sec, sans le laver : le dépôt blanc à sa surface, c’est du goût. Mettez le kombu et les shiitakés dans une casserole d’eau froide et laissez-les 30 minutes.

  2. Étape 2 : Préparer le dashi

    Placez la casserole sur feu moyen. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords (au bout d’environ 10 minutes), retirez le kombu : s’il bout, le bouillon devient visqueux et un peu amer. Laissez cuire les champignons encore 5 minutes à feu doux.

  3. Étape 3 : Préparer la garniture

    Couvrez le wakamé d’eau froide 5 minutes : l’algue gonfle de plusieurs fois son volume ; égouttez-la ensuite au tamis. Sortez les shiitakés du dashi, coupez les pieds durs et émincez finement les chapeaux. Coupez le tofu en cubes de 1,5 cm et l’oignon nouveau en fines rondelles.

  4. Étape 4 : Réchauffer le tofu

    Remettez les shiitakés dans le dashi, ajoutez délicatement le tofu et chauffez 2 minutes à feu doux. Le bouillon doit à peine frémir : ainsi, le tofu ne se défait pas.

  5. Étape 5 : Délayer le miso

    Retirez la casserole du feu. Mettez le miso dans une louche ou une petite passoire, plongez-la dans le bouillon et délayez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute. Goûtez : pour un goût plus intense, ajoutez un peu de miso.

  6. Étape 6 : Servir aussitôt

    Répartissez le wakamé dans les bols, versez la soupe chaude avec le tofu et les champignons et parsemez d’oignon nouveau. Servez tant qu’elle fume et que le miso n’est pas retombé au fond.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté le miso : son arôme s’éteint et le goût devient plat. Mélangez simplement avant de servir : il est normal que le miso se dépose.

  • Remplacement

    Le dashi en granulés (hondashi) va plus vite, mais il contient des copeaux de bonite séchée (katsuobushi) : la soupe n’est alors plus végane. Sans kombu, on peut faire un dashi aux seuls shiitakés : plus doux, mais bon.

  • Variante

    Le miso rouge ou mélangé (aka, awase) est plus salé et plus corsé que le blanc : commencez par 2 c. à soupe et ajustez selon votre goût.

  • Conservation

    Le dashi sans miso se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez la soupe prête à feu doux, sans la faire bouillir.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie90 kcal360 kcal
Protéines7 g28 g
Lipides4 g14 g
Glucides8 g32 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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