Супи і борщі

Місо-суп

Місо-суп — це про глибокий смак умамі, який з’являється майже без зусиль. Ми варимо даші з водоростей комбу та сушених шиїтаке, тож суп виходить повністю рослинним, але зовсім не пісним на смак. Головне правило одне: місо додаємо наприкінці й більше не кип’ятимо.

До рецепта
Pinterest

Місо-суп — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
20 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 5 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
90 ккал

Інгредієнти

Для даші

  • Чим замінити

    Звичайний гранульований даші (хондаші) робить суп швидшим, але в ньому є пластівці тунця кацуобусі, тож він уже не веганський. Без комбу можна зварити даші лише з шиїтаке — вийде м’якше, але смачно.

Для супу

Вихід: 4 порції по 250 мл

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть комбу й гриби

    Протріть комбу сухим паперовим рушником, але не мийте: білий наліт на ній — це смак. Покладіть комбу й шиїтаке в каструлю з холодною водою й залиште на 30 хвилин.

  2. Крок 2: Зваріть даші

    Поставте каструлю на середній вогонь. Щойно по краях з’являться дрібні бульбашки (приблизно за 10 хвилин), вийміть комбу: якщо вона закипить, бульйон стане слизуватим і гіркуватим. Проваріть гриби на слабкому вогні ще 5 хвилин.

  3. Крок 3: Підготуйте начинку

    Вакаме залийте холодною водою на 5 хвилин — водорості розбухнуть у кілька разів, потім відкиньте їх на сито. Шиїтаке вийміть з даші, зріжте тверді ніжки, а шапинки наріжте тонко. Тофу наріжте кубиками 1,5 см, цибулю — тонкими кільцями.

  4. Крок 4: Прогрійте тофу

    Поверніть шиїтаке в даші, обережно покладіть тофу й прогрівайте на слабкому вогні 2 хвилини. Бульйон має лише ледь тремтіти, тоді тофу не розвалиться.

  5. Крок 5: Розведіть місо

    Зніміть каструлю з вогню. Покладіть місо в ополоник чи дрібне сито, занурте в бульйон і розмішайте ложкою, доки паста повністю не розчиниться. Скуштуйте: якщо хочеться насиченіше, додайте ще трохи місо.

  6. Крок 6: Подавайте одразу

    Розкладіть вакаме по мисках, налийте гарячий суп із тофу й грибами та посипте зеленою цибулею. Подавайте, поки від супу йде пара, а місо ще не осіло на дно.

Поради і варіації

  • Порада

    Не кип’ятіть суп після того, як додали місо: аромат пасти згасає, а смак стає пласким. Перед подачею просто перемішайте — місо природно осідає.

  • Заміна

    Звичайний гранульований даші (хондаші) робить суп швидшим, але в ньому є пластівці тунця кацуобусі, тож він уже не веганський. Без комбу можна зварити даші лише з шиїтаке — вийде м’якше, але смачно.

  • Варіація

    Червоне або змішане місо (ака, авасе) солоніше й насиченіше за біле: почніть з 2 ст. л. і додавайте за смаком.

  • Зберігання

    Даші без місо зберігається в холодильнику до 3 днів. Готовий суп розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія90 ккал360 ккал
Білки7 г28 г
Жири4 г14 г
Вуглеводи8 г32 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще супи і борщі

Усі рецепти