Misosuppe mit Tofu und Wakame

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kombu und Pilze einweichen

   Wisch das Kombu mit trockenem Küchenpapier ab, wasch es aber nicht: Der weiße Belag darauf ist Geschmack. Leg Kombu und Shiitake in einen Topf mit dem kalten Wasser und lass alles 30 Minuten ziehen.

2. 02

   Schritt 2: Dashi kochen

   Stell den Topf auf mittlere Hitze. Sobald sich am Rand kleine Bläschen zeigen (nach etwa 10 Minuten), nimm das Kombu heraus: Wenn es kocht, wird die Brühe schleimig und leicht bitter. Lass die Pilze bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten ziehen.

3. 03

   Schritt 3: Einlage vorbereiten

   Bedecke die Wakame 5 Minuten mit kaltem Wasser – die Algen quellen auf ein Vielfaches auf – und gieß sie dann in einem Sieb ab. Nimm die Shiitake aus dem Dashi, schneide die harten Stiele ab und die Hüte in feine Scheiben. Schneide den Tofu in 1,5 cm große Würfel und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

4. 04

   Schritt 4: Tofu erwärmen

   Gib die Shiitake zurück ins Dashi, leg den Tofu vorsichtig hinein und erwärm alles 2 Minuten bei schwacher Hitze. Die Brühe soll nur leicht zittern, dann zerfällt der Tofu nicht.

5. 05

   Schritt 5: Miso auflösen

   Nimm den Topf vom Herd. Gib die Misopaste in eine Schöpfkelle oder ein feines Sieb, tauch sie in die Brühe und rühr mit einem Löffel, bis sich die Paste ganz aufgelöst hat. Probier: Wenn du es kräftiger magst, gib noch etwas Miso dazu.

6. 06

   Schritt 6: Sofort servieren

   Verteil die Wakame auf Schüsseln, gieß die heiße Suppe mit Tofu und Pilzen darüber und streu die Frühlingszwiebeln darauf. Serviere sie, solange sie dampft und sich das Miso noch nicht am Boden abgesetzt hat.