Zuppa di miso con tofu e wakame
La zuppa di miso è una profondità di umami che arriva quasi senza fatica. Prepariamo il dashi con alga kombu e shiitake secchi, quindi la zuppa è del tutto vegetale, ma per niente povera di sapore. La regola è una sola: il miso si aggiunge alla fine e non si fa più bollire.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 90 kcal
Ingredienti
Per il dashi
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Cosa usare al suo posto
Il dashi granulare istantaneo (hondashi) è più rapido, ma contiene fiocchi di tonnetto katsuobushi, quindi la zuppa non è più vegana. Senza kombu potete preparare il dashi con i soli shiitake: viene più delicato, ma buono.
Per la zuppa
Resa: 4 porzioni da 250 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Ammollare kombu e funghi
Pulite la kombu con carta da cucina asciutta, ma non lavatela: la patina bianca in superficie è sapore. Mettete kombu e shiitake in una pentola con l’acqua fredda e lasciateli 30 minuti.
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Passaggio 2: Preparare il dashi
Mettete la pentola a fuoco medio. Appena lungo i bordi compaiono bollicine minute (dopo circa 10 minuti), togliete la kombu: se bolle, il brodo diventa viscido e amarognolo. Fate sobbollire i funghi a fuoco basso per altri 5 minuti.
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Passaggio 3: Preparare gli ingredienti
Coprite la wakame con acqua fredda per 5 minuti: l’alga si gonfia parecchie volte, poi scolatela in un colino. Togliete gli shiitake dal dashi, eliminate i gambi duri e affettate sottilmente le cappelle. Tagliate il tofu a cubetti di 1,5 cm e il cipollotto ad anelli sottili.
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Passaggio 4: Scaldare il tofu
Rimettete gli shiitake nel dashi, aggiungete delicatamente il tofu e scaldate a fuoco basso per 2 minuti. Il brodo deve appena fremere: così il tofu non si rompe.
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Passaggio 5: Sciogliere il miso
Togliete la pentola dal fuoco. Mettete il miso in un mestolo o in un colino fine, immergetelo nel brodo e mescolate con un cucchiaio finché la pasta è del tutto sciolta. Assaggiate: se la volete più saporita, aggiungete ancora un po’ di miso.
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Passaggio 6: Servire subito
Distribuite la wakame nelle ciotole, versate la zuppa calda con tofu e funghi e cospargete di cipollotto. Servitela finché fuma e il miso non si è ancora depositato sul fondo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non fate bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso: il profumo della pasta si spegne e il sapore diventa piatto. Prima di servirla basta mescolare: il miso si deposita, ed è normale.
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Sostituzione
Il dashi granulare istantaneo (hondashi) è più rapido, ma contiene fiocchi di tonnetto katsuobushi, quindi la zuppa non è più vegana. Senza kombu potete preparare il dashi con i soli shiitake: viene più delicato, ma buono.
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Variante
Il miso rosso o misto (aka, awase) è più salato e intenso del bianco: cominciate con 2 cucchiai e aggiungetene a gusto.
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Conservazione
Il dashi senza miso si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. La zuppa pronta scaldatela a fuoco basso, senza portarla a bollore.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 90 kcal | 360 kcal |
| Proteine | 7 g | 28 g |
| Grassi | 4 g | 14 g |
| Carboidrati | 8 g | 32 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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