Sopa de miso vegana
La sopa de miso es puro umami profundo que aparece casi sin esfuerzo. Preparamos el dashi con alga kombu y hongos shiitake secos, así que la sopa es totalmente vegetal, pero de sabor nada pobre. La regla principal es una sola: el miso va al final y ya no vuelve a hervir.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 90 kcal
Ingredientes
Para el dashi
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Qué usar en su lugar
El dashi instantáneo en gránulos (hondashi) la hace más rápida, pero lleva hojuelas de bonito (katsuobushi), así que ya no es vegana. Sin kombu puedes hacer el dashi solo con shiitake: queda más suave, pero rico.
Para la sopa
Rinde: 4 porciones de 250 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja el kombu y los hongos
Limpia el kombu con papel de cocina seco, pero no lo laves: el polvillo blanco que tiene es sabor. Pon el kombu y los shiitake en una olla con el agua fría y déjalos 30 minutos.
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Paso 2: Prepara el dashi
Pon la olla a fuego medio. En cuanto aparezcan burbujitas en los bordes (en unos 10 minutos), retira el kombu: si hierve, el caldo se vuelve viscoso y algo amargo. Cocina los hongos a fuego bajo 5 minutos más.
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Paso 3: Prepara los ingredientes
Cubre el wakame con agua fría 5 minutos (se hidratará y crecerá varias veces) y escúrrelo en un colador. Saca los shiitake del dashi, córtales los tallos duros y rebana los sombreros finamente. Corta el tofu en cubos de 1,5 cm y el cebollín en aros finos.
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Paso 4: Calienta el tofu
Regresa los shiitake al dashi, agrega el tofu con cuidado y caliéntalo a fuego bajo 2 minutos. El caldo solo debe temblar: así el tofu no se rompe.
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Paso 5: Disuelve el miso
Retira la olla del fuego. Pon el miso en un cucharón o en un colador fino, sumérgelo en el caldo y remueve con una cuchara hasta que la pasta se disuelva por completo. Prueba: si lo quieres más intenso, añade un poco más de miso.
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Paso 6: Sirve enseguida
Reparte el wakame en los tazones, sirve la sopa caliente con el tofu y los hongos y espolvorea el cebollín. Sírvela mientras humea, antes de que el miso se asiente en el fondo.
Consejos y variantes
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Consejo
No hiervas la sopa después de añadir el miso: su aroma se apaga y el sabor queda plano. Antes de servir, solo remueve: es normal que el miso se asiente.
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Sustitución
El dashi instantáneo en gránulos (hondashi) la hace más rápida, pero lleva hojuelas de bonito (katsuobushi), así que ya no es vegana. Sin kombu puedes hacer el dashi solo con shiitake: queda más suave, pero rico.
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Variante
El miso rojo o mixto (aka, awase) es más salado e intenso que el blanco: empieza con 2 cdas. y añade al gusto.
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Conservación
El dashi sin miso se conserva en el refrigerador hasta 3 días. La sopa ya lista, recaliéntala a fuego bajo sin que llegue a hervir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 360 kcal |
| Proteínas | 7 g | 28 g |
| Grasas | 4 g | 14 g |
| Carbohidratos | 8 g | 32 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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