Risoto de abóbora com sálvia

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Asse a abóbora

   Preaqueça o forno a 200 °C. Corte metade da abóbora em cubos de 1,5 cm, misture com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e asse numa assadeira por 20 a 25 minutos, até ficar macia e com as bordas douradas. Faltando 5 minutos, coloque as folhas de sálvia na assadeira, regadas com o azeite da própria assadeira: elas ficam crocantes.

2. 02

   Passo 2: Prepare o resto

   Rale o restante da abóbora no processador com disco ralador ou no ralo grosso. Deixe o caldo na boca ao lado, em fogo mínimo, para ele ficar sempre quente.

3. 03

   Passo 3: Refogue a cebola

   Numa panela larga de fundo grosso, aqueça o restante do azeite com 20 g de manteiga. Refogue a cebola em fogo médio por 5 minutos, até ficar transparente, junte a abóbora ralada e cozinhe por mais 3 minutos.

4. 04

   Passo 4: Toste o arroz

   Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem quentes e translúcidos nas bordas. Despeje o vinho e mexa até ele ser quase todo absorvido.

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   Passo 5: Adicione o caldo aos poucos

   Junte o caldo uma concha por vez (cerca de 150 ml), mexendo com frequência, e só acrescente a próxima quando a anterior estiver quase absorvida. Em 17 a 20 minutos o arroz fica macio, com o centro levemente firme, e a textura fica fluida, como um mingau grosso que escorre devagar.

6. 06

   Passo 6: Incorpore a manteiga e o queijo

   Tire a panela do fogo, junte o restante da manteiga gelada, o queijo e a noz-moscada e tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa com vigor por 1 minuto, até o risoto ficar brilhante e cremoso, tampe e deixe por 2 minutos.

7. 07

   Passo 7: Sirva

   Sirva o risoto em pratos aquecidos: ele deve se espalhar numa onda suave. Por cima, coloque a abóbora assada e a sálvia crocante.