Risotto à la butternut et à la sauge

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Rôtir la courge

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Coupez la moitié de la courge en cubes de 1,5 cm, mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile et une pincée de sel, et faites rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Ajoutez les feuilles de sauge 5 minutes avant la fin, en les retournant dans l’huile de la plaque, pour qu’elles deviennent croustillantes.

2. 02

   Étape 2 : Râper et chauffer

   Passez le reste de la courge au robot muni du disque à râper ou râpez-le grossièrement. Gardez le bouillon à frémissement sur le feu voisin, pour qu’il soit toujours chaud.

3. 03

   Étape 3 : Faire fondre l’oignon

   Dans une sauteuse large à fond épais, chauffez le reste de l’huile avec 20 g de beurre. Faites fondre l’oignon à feu moyen 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez la courge râpée et laissez cuire 3 minutes de plus.

4. 04

   Étape 4 : Nacrer le riz

   Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains soient chauds et translucides sur les bords. Versez le vin et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

5. 05

   Étape 5 : Mouiller peu à peu

   Ajoutez le bouillon louche par louche (environ 150 ml), en remuant souvent, et versez la suivante quand la précédente est presque absorbée. Au bout de 17–20 minutes, le riz doit être tendre avec un léger cœur ferme, et assez souple pour s’étaler lentement dans la cuillère.

6. 06

   Étape 6 : Mantecare

   Retirez du feu, ajoutez le reste du beurre froid, le fromage et la muscade, puis salez et poivrez. Battez vivement 1 minute, jusqu’à ce que le risotto soit brillant et crémeux, puis couvrez et laissez reposer 2 minutes.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Servez dans des assiettes chaudes : le risotto doit s’y poser en vague souple. Garnissez de courge rôtie et de sauge croustillante.