Risotto alla zucca e salvia

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Arrostire la zucca

   Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Tagliate metà della zucca a cubetti di 1,5 cm, conditeli con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e arrostiteli sulla teglia per 20–25 minuti, finché sono morbidi e dorati ai bordi. 5 minuti prima della fine aggiungete sulla teglia le foglie di salvia, bagnate con l’olio della teglia: diventeranno croccanti.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare il resto

   Passate la zucca rimasta nel robot da cucina con il disco per grattugiare o grattugiatela a fori grossi. Tenete il brodo sul fornello accanto, a fuoco minimo, perché resti sempre caldo.

3. 03

   Passaggio 3: Il soffritto

   In una casseruola larga dal fondo spesso scaldate l’olio rimasto con 20 g di burro. Cuocete la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, finché è trasparente, poi aggiungete la zucca grattugiata e cuocete altri 3 minuti.

4. 04

   Passaggio 4: Tostare il riso

   Versate il riso e mescolate per 2 minuti, finché i chicchi sono caldi e traslucidi ai bordi. Sfumate con il vino e mescolate finché non è quasi del tutto assorbito.

5. 05

   Passaggio 5: Aggiungere il brodo

   Versate il brodo un mestolo alla volta (circa 150 ml), mescolando spesso, e aggiungete il successivo quando il precedente è quasi assorbito. In 17–20 minuti il riso diventa morbido con il cuore appena percettibile, e il risotto è fluido, come una crema densa che si allarga lentamente.

6. 06

   Passaggio 6: Mantecare

   Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il burro freddo rimasto, il formaggio e la noce moscata, regolate di sale e pepe. Mescolate energicamente per 1 minuto, finché il risotto è lucido e cremoso, poi coprite e lasciate riposare 2 minuti.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Distribuite il risotto nei piatti caldi: deve allargarsi in una morbida onda. Completate con la zucca arrostita e la salvia croccante.