Kürbisrisotto mit Salbei

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kürbis rösten

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide die Hälfte des Kürbisses in Würfel von 1,5 cm, misch sie mit 1 EL Öl und einer Prise Salz und röste sie auf dem Blech 20–25 Minuten, bis sie weich sind und gebräunte Ränder haben. 5 Minuten vor Schluss die Salbeiblätter aufs Blech legen und mit etwas Öl vom Blech beträufeln – sie werden knusprig.

2. 02

   Schritt 2: Den Rest vorbereiten

   Raspel den restlichen Kürbis grob. Stell die Brühe auf der Nachbarplatte auf kleinste Stufe, damit sie die ganze Zeit heiß bleibt.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebel andünsten

   Erhitze in einem weiten Topf mit dickem Boden das restliche Öl mit 20 g Butter. Dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig, gib dann den geraspelten Kürbis dazu und dünste ihn 3 Minuten mit.

4. 04

   Schritt 4: Reis anrösten

   Gib den Reis dazu und rühr 2 Minuten, bis die Körner heiß und am Rand glasig sind. Gieß den Wein an und rühr, bis er fast vollständig aufgesogen ist.

5. 05

   Schritt 5: Brühe zugeben

   Gieß die Brühe kellenweise (etwa 150 ml) an, rühr häufig und gib die nächste Kelle erst dazu, wenn die vorige fast aufgesogen ist. Nach 17–20 Minuten ist der Reis weich mit einem kaum spürbaren Kern, und die Konsistenz fließt wie ein dicker Brei, der sich langsam ausbreitet.

6. 06

   Schritt 6: Butter und Käse unterschlagen

   Nimm den Topf vom Herd, gib die restliche kalte Butter, den Käse und die Muskatnuss dazu, salze und pfeffere. Schlag alles 1 Minute kräftig durch, bis das Risotto glänzt und cremig ist, deck es ab und lass es 2 Minuten ruhen.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Verteil das Risotto auf vorgewärmte Teller – es soll in einer sanften Welle zerlaufen. Leg den gerösteten Kürbis und den knusprigen Salbei obenauf.