Risotto de calabaza

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la mitad de la calabaza en cubos de 1,5 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y ásalos en una bandeja para hornear 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes dorados. 5 minutos antes del final, pon en la bandeja las hojas de salvia rociadas con el aceite de la bandeja: quedarán crujientes.

2. 02

   Paso 2: Prepara lo demás

   Pasa el resto de la calabaza por el robot de cocina con disco rallador o rállalo por el lado grueso. Pon el caldo en el fuego de al lado, al mínimo, para que esté siempre caliente.

3. 03

   Paso 3: Sofríe la cebolla

   En una olla ancha de fondo grueso calienta el resto del aceite con 20 g de mantequilla. Cocina la cebolla a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente; añade la calabaza rallada y cocina 3 minutos más.

4. 04

   Paso 4: Tuesta el arroz

   Agrega el arroz y remueve 2 minutos, hasta que los granos estén calientes y translúcidos en los bordes. Vierte el vino y remueve hasta que se absorba casi por completo.

5. 05

   Paso 5: Agrega el caldo

   Añade el caldo de cucharón en cucharón (unos 150 ml), removiendo a menudo, y agrega el siguiente cuando el anterior casi se haya absorbido. En 17–20 minutos el arroz estará tierno, con el centro apenas firme, y la textura será fluida, como una papilla espesa que se extiende despacio.

6. 06

   Paso 6: Incorpora mantequilla y queso

   Retira la olla del fuego, añade el resto de la mantequilla fría, el queso y la nuez moscada, y salpimienta. Remueve con energía 1 minuto, hasta que el risotto quede brillante y cremoso; tapa y déjalo 2 minutos.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Reparte el risotto en platos calientes: debe extenderse en una ola suave. Pon encima la calabaza asada y la salvia crujiente.