Risotto de calabaza

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la mitad de la calabaza en cubos de 1,5 cm, mézclalos con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal y ásalos en una bandeja para hornear 20–25 minutos, hasta que estén tiernos y con los bordes dorados. 5 minutos antes del final, pon en la bandeja las hojas de salvia rociadas con el aceite de la bandeja: quedarán crujientes.

2. 02

   Paso 2: Prepara lo demás

   Ralla el resto de la calabaza por el lado grueso. Pon el caldo en el fuego de al lado, al mínimo, para que esté siempre caliente.

3. 03

   Paso 3: Sofríe la cebolla

   En una olla ancha de fondo grueso calienta el resto del aceite con 20 g de mantequilla. Cocina la cebolla a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente; añade la calabaza rallada y cocina 3 minutos más.

4. 04

   Paso 4: Tuesta el arroz

   Agrega el arroz y remueve 2 minutos, hasta que los granos estén calientes y translúcidos en los bordes. Vierte el vino y remueve hasta que se absorba casi por completo.

5. 05

   Paso 5: Agrega el caldo

   Añade el caldo de cucharón en cucharón (unos 150 ml), removiendo a menudo, y agrega el siguiente cuando el anterior casi se haya absorbido. En 17–20 minutos el arroz estará tierno, con el centro apenas firme, y la textura será fluida, como una papilla espesa que se extiende despacio.

6. 06

   Paso 6: Incorpora mantequilla y queso

   Retira la olla del fuego, añade el resto de la mantequilla fría, el queso y la nuez moscada, y salpimienta. Remueve con energía 1 minuto, hasta que el risotto quede brillante y cremoso; tapa y déjalo 2 minutos.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Reparte el risotto en platos calientes: debe extenderse en una ola suave. Pon encima la calabaza asada y la salvia crujiente.