Гарбузове різотто

Приготування

1. 01

   Крок 1: Запечіть гарбуз

   Розігрійте духовку до 200 °C. Половину гарбуза наріжте кубиками 1,5 см, перемішайте з 1 ст. л. олії та дрібкою солі й запікайте на деку 20–25 хвилин до м’якості й рум’яних країв. За 5 хвилин до кінця покладіть на деко листя шавлії, збризнувши олією з деко, — воно стане хрустким.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте решту

   Решту гарбуза подрібніть у комбайні з насадкою-терткою або натріть на крупній тертці. Поставте бульйон на сусідню конфорку на найменший вогонь, щоб він весь час був гарячим.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте цибулю

   У широкій каструлі з товстим дном розігрійте решту олії з 20 г масла. Готуйте цибулю на середньому вогні 5 хвилин до прозорості, тоді додайте натертий гарбуз і готуйте ще 3 хвилини.

4. 04

   Крок 4: Прогрійте рис

   Всипте рис і помішуйте 2 хвилини, доки зерна стануть гарячими й напівпрозорими по краях. Влийте вино й помішуйте, доки воно майже повністю вбереться.

5. 05

   Крок 5: Додавайте бульйон

   Вливайте бульйон по черпаку (близько 150 мл), часто помішуючи, і додавайте наступний, коли попередній майже вбрався. За 17–20 хвилин рис стане м’яким із ледь відчутною серединкою, а консистенція — текучою, як густа каша, що повільно розтікається.

6. 06

   Крок 6: Вмішайте масло й сир

   Зніміть каструлю з вогню, додайте решту холодного масла, сир і мускатний горіх, посоліть і поперчіть. Енергійно перемішуйте 1 хвилину, доки різотто стане глянцевим і кремовим, накрийте й залиште на 2 хвилини.

7. 07

   Крок 7: Подавайте

   Розкладіть різотто по теплих тарілках — воно має легкою хвилею розтектися. Зверху викладіть запечений гарбуз і хрустку шавлію.