Kvass de pão caseiro
O kvass é fermentação caseira na forma mais simples: pão de centeio tostado, água, açúcar e fermento. Tudo se decide pela temperatura: o líquido precisa estar morno, nunca acima de 30 °C, e a geladeira é a única coisa que interrompe a fermentação quando ela chega ao ponto.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 36 h
- Total
- 36 h 35 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 60 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Ele fermenta sem fermento também, com as leveduras selvagens das passas, mas conte com três dias e o dobro de passas.
Rendimento: cerca de 2 l, 8 copos
Lista de compras
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Toste bem o pão
Espalhe as fatias em uma assadeira e seque a 180 °C por 12–15 minutos, até as bordas ficarem marrom-escuras. Essa crosta tostada dá ao kvass sua cor e seu sabor de pão, mas evite manchas pretas — no copo elas têm gosto de queimado.
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Passo 2: Infusione em água fervente
Coloque o pão seco em uma panela grande, cubra com água fervente e tampe. Deixe 8 horas, até a infusão ficar escura e completamente fria.
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Passo 3: Coe
Coe em várias camadas de pano fino e resista a espremer o pão, o que deixaria o kvass turvo. Misture o açúcar até dissolver.
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Passo 4: Acrescente o fermento
Confirme que o líquido está apenas morno, não mais quente que 30 °C, e então misture o fermento. Líquido quente o mata na hora e nada vai fermentar.
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Passo 5: Deixe fermentar
Cubra com um pano e deixe em temperatura ambiente por 18–24 horas. Está pronto quando há espuma na superfície, bolhinhas sobem ao inclinar a panela e o sabor passou de doce para ácido.
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Passo 6: Engarrafe
Coe de novo e encha as garrafas deixando 5 cm de ar, e coloque algumas passas em cada uma para mais gás.
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Passo 7: Interrompa na geladeira
Dê às garrafas mais 4 horas em temperatura ambiente e depois leve sem falta à geladeira — o frio interrompe a fermentação. Abra devagar e sobre a pia; a pressão é real.
Dicas e variações
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Dica
Em uma cozinha quente o kvass fica pronto em 12 horas; em uma fria pode levar um dia inteiro. Guie-se pelo sabor, nunca pelo relógio.
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Variação
Trocar parte do açúcar por mel dá um sabor mais redondo, e um raminho de hortelã na garrafa um final fresco.
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Substituição
Ele fermenta sem fermento também, com as leveduras selvagens das passas, mas conte com três dias e o dobro de passas.
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Conservação
Cinco dias na geladeira. Nunca encha as garrafas até a borda nem as deixe em lugar quente: o gás se acumula rápido.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 60 kcal | 480 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 14 g | 112 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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