Domowy kwas chlebowy

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Mocno wysusz chleb

   Rozłóż kromki na blasze i susz w 180°C przez 12–15 minut, aż brzegi mocno się zrumienią. Przypieczona skórka daje kwasowi kolor i chlebowy smak, ale unikaj czarnych miejsc – w szklance smakują spalenizną.

2. 02

   Krok 2: Zalej wrzątkiem

   Przełóż wysuszony chleb do dużego garnka, zalej wrzątkiem i przykryj. Odstaw na 8 godzin, aż nastaw będzie ciemny i całkiem zimny.

3. 03

   Krok 3: Przecedź

   Przecedź przez kilka warstw gazy i nie wyciskaj chleba, bo kwas zmętnieje. Wmieszaj cukier, aż się rozpuści.

4. 04

   Krok 4: Dodaj drożdże

   Sprawdź, czy płyn jest ledwie ciepły, nie cieplejszy niż 30°C, i wmieszaj drożdże. Gorący płyn od razu je zabije i nic nie zacznie fermentować.

5. 05

   Krok 5: Zostaw do fermentacji

   Przykryj ściereczką i zostaw w temperaturze pokojowej na 18–24 godziny. Kwas jest gotowy, gdy na powierzchni stoi piana, przy przechyleniu garnka wznoszą się drobne bąbelki, a smak ze słodkiego zrobił się kwaśny.

6. 06

   Krok 6: Rozlej do butelek

   Przecedź ponownie i rozlej do butelek, zostawiając 5 cm wolnego miejsca, a do każdej wrzuć kilka rodzynek dla lepszego musowania.

7. 07

   Krok 7: Zatrzymaj w lodówce

   Zostaw butelki jeszcze na 4 godziny w temperaturze pokojowej, a potem koniecznie przenieś je do lodówki – zimno zatrzymuje fermentację. Otwieraj powoli i nad zlewem; ciśnienie jest spore.