Kvas de pan casero

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Tuesta bien el pan

   Extiende las rebanadas en una bandeja y sécalas a 180 °C durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén marrón oscuro. Esa corteza tostada da al kvas su color y su sabor a pan, pero evita las manchas negras: en el vaso saben a quemado.

2. 02

   Paso 2: Infusiona en agua hirviendo

   Pon el pan seco en una olla grande, cúbrelo con agua hirviendo y tapa. Déjalo 8 horas, hasta que la infusión esté oscura y completamente fría.

3. 03

   Paso 3: Cuélalo

   Cuela por varias capas de estameña y resiste la tentación de exprimir el pan, que dejaría el kvas turbio. Mezcla el azúcar hasta que se disuelva.

4. 04

   Paso 4: Añade la levadura

   Comprueba que el líquido esté apenas tibio, no más de 30 °C, y bate entonces la levadura. Un líquido caliente la mata y ya nada fermentará.

5. 05

   Paso 5: Déjalo fermentar

   Cubre con un paño y deja a temperatura ambiente 18–24 horas. Está listo cuando hay espuma en la superficie, suben burbujas finas al inclinar la olla y el sabor ha pasado de dulce a punzante.

6. 06

   Paso 6: Embotella

   Cuela otra vez y llena las botellas dejando 5 cm de aire, y echa unas pasas en cada una para más gas.

7. 07

   Paso 7: Detenlo en la nevera

   Da a las botellas 4 horas más a temperatura ambiente y pásalas después a la nevera sin falta: el frío detiene la fermentación. Ábrelas despacio y sobre el fregadero; la presión es real.