Холодні напої

Домашній квас

Квас — це живий напій, і єдине, що справді потребує уваги, — момент, коли бродіння час зупинити. Готовий квас перестає бути солодким і стає різким, з дрібними бульбашками. Якщо цей момент пропустити, він скисає далі й тисне на пляшку. Холодильник тут працює як гальмо.

До рецепта
Pinterest

Домашній квас — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
15 хв
Очікування
36 год
Разом
36 год 35 хв
Порції
8
Складність
Середньо
На порцію
60 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Без дріжджів квас теж бродить — на диких, із родзинок, але тоді закладайте три доби й подвійну порцію родзинок.

Вихід: близько 2 л, 8 склянок

Приготування

  1. Крок 1: Підсушіть хліб

    Розкладіть скибки на деку і підсушіть у духовці при 180 °C 12–15 хвилин до темно-коричневих країв. Саме ця підсмажена скоринка дає квасу колір і хлібний смак; чорних, обвуглених місць не має бути — вони гірчать.

  2. Крок 2: Залийте окропом

    Складіть сухарі у велику каструлю, залийте окропом і накрийте. Лишіть на 8 годин, поки настій не стане темним і не охолоне повністю.

  3. Крок 3: Процідіть

    Процідіть крізь кілька шарів марлі, хліб віджимати не треба — інакше квас вийде каламутним. Додайте цукор і розмішайте до розчинення.

  4. Крок 4: Додайте дріжджі

    Переконайтеся, що настій ледь теплий, не гарячіший за 30 °C, і вмішайте дріжджі. Гаряча рідина їх просто вб’є, і бродіння не почнеться.

  5. Крок 5: Лишіть бродити

    Накрийте рушником і лишіть при кімнатній температурі на 18–24 години. Ознаки готовності: піна на поверхні, дрібні бульбашки, що піднімаються при нахилі каструлі, і смак, який із солодкого став різкуватим.

  6. Крок 6: Розлийте в пляшки

    Процідіть ще раз, розлийте по пляшках, лишивши 5 см порожнечі зверху, і вкиньте в кожну кілька родзинок — вони дадуть додаткові бульбашки.

  7. Крок 7: Поставте в холод

    Тримайте пляшки при кімнатній температурі ще 4 години, а тоді обов’язково переставте в холодильник — холод зупиняє бродіння. Відкривайте повільно і над раковиною: тиск усередині відчутний.

Поради і варіації

  • Порада

    У теплій кухні квас доходить за 12 годин, у прохолодній може знадобитися доба — орієнтуйтеся на смак, а не на годинник.

  • Варіація

    Ложка меду замість частини цукру дає м’якший смак, а гілочка м’яти в пляшці — свіжий фінал.

  • Заміна

    Без дріжджів квас теж бродить — на диких, із родзинок, але тоді закладайте три доби й подвійну порцію родзинок.

  • Зберігання

    П’ять діб у холодильнику. Пляшки не наповнюйте по вінця і не тримайте в теплі: газ накопичується швидко.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія60 ккал480 ккал
Білки1 г8 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи14 г112 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще холодні напої

Усі рецепти