Kvas fatto in casa, bevanda fermentata di pane di segale
Il kvas è una bevanda viva, e l’unica parte che chiede davvero attenzione è capire quando fermare la fermentazione. Quello pronto ha perso la dolcezza, è diventato acidulo e punge con bollicine fini. Se superate quel momento continua a inacidire e a fare pressione nella bottiglia. Il frigorifero è il freno.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 36 h
- Totale
- 36 h 35 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 60 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il kvas fermenta anche senza lievito, con i lieviti selvaggi dell’uvetta: in quel caso calcolate 3 giorni e raddoppiate l’uvetta.
Resa: circa 2 l, 8 bicchieri
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Tostare il pane
Disponete le fette su una teglia e tostatele in forno statico a 180 °C per 12–15 minuti, finché i bordi non sono marrone scuro. È questa crosta tostata a dare al kvas il colore e il sapore di pane; niente punti neri e bruciati, però: sono amari.
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Passaggio 2: Coprire con acqua bollente
Mettete il pane tostato in una pentola capiente, copritelo con l’acqua bollente e chiudete con il coperchio. Lasciate riposare 8 ore, finché l’infuso non è scuro e del tutto freddo.
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Passaggio 3: Filtrare
Filtrate attraverso qualche strato di garza senza strizzare il pane, altrimenti il kvas viene torbido. Aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si scioglie.
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Passaggio 4: Aggiungere il lievito
Controllate che l’infuso sia appena tiepido, non oltre 30 °C, e incorporate il lievito. Un liquido caldo lo uccide e la fermentazione non parte.
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Passaggio 5: Lasciar fermentare
Coprite con un canovaccio e lasciate a temperatura ambiente per 18–24 ore. È pronto quando c’è schiuma in superficie, salgono bollicine fini se inclinate la pentola e il sapore è passato da dolce ad acidulo.
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Passaggio 6: Imbottigliare
Filtrate di nuovo, versate nelle bottiglie lasciando 5 cm di spazio vuoto in cima e mettete in ognuna qualche acino di uvetta: darà altre bollicine.
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Passaggio 7: Mettere al freddo
Lasciate le bottiglie a temperatura ambiente per altre 4 ore, poi spostatele senza fallo in frigorifero: il freddo ferma la fermentazione. Apritele piano e sopra il lavello, perché la pressione dentro si sente.
Consigli e varianti
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Consiglio
In una cucina calda il kvas è pronto in 12 ore, in una fresca possono servire 24 ore: regolatevi sul sapore, non sull’orologio.
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Variante
Un cucchiaio di miele al posto di parte dello zucchero dà un sapore più morbido, e un rametto di menta nella bottiglia un finale fresco.
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Sostituzione
Il kvas fermenta anche senza lievito, con i lieviti selvaggi dell’uvetta: in quel caso calcolate 3 giorni e raddoppiate l’uvetta.
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Conservazione
Si conserva 5 giorni in frigorifero. Non riempite le bottiglie fino all’orlo e non lasciatele al caldo: il gas si accumula in fretta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 60 kcal | 480 kcal |
| Proteine | 1 g | 8 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 14 g | 112 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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