Compota de cereja
A compota de cereja é o caso mais claro de que ferver demais atrapalha: em dez minutos a fruta já entregou tudo, e depois disso começa a se desfazer e turvar a bebida. A maior parte do sabor não vem da fervura e sim da hora sob a tampa. Os caroços ficam: eles dão a nota de amêndoa pela qual se ama a cereja.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 90 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 2 l, 8 copos
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha as frutas
Lave as cerejas e tire cabinhos e as estragadas. As congeladas não se descongelam: vão direto para a água fervente, senão soltam o suco na tigela.
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Passo 2: Dissolva o açúcar
Leve a água para ferver, junte o açúcar e mexa até sumir. Colocado depois das frutas ele se dissolve pior e pode grudar no fundo.
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Passo 3: Junte as cerejas
Coloque-as na calda fervente e cozinhe exatamente 10 minutos em fogo baixo. Mais que isso e a pele estoura, a polpa se desfaz e a compota turva.
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Passo 4: Deixe descansar tampada
Tire do fogo, tampe e espere pelo menos uma hora. É nessa hora que a compota ganha cor e profundidade; a fervura dá no máximo metade.
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Passo 5: Junte hortelã e gele
Coloque um ramo de hortelã na compota morna por 10 minutos e retire. Sirva gelada, com algumas frutas no copo.
Dicas e variações
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Dica
Os caroços dão um leve aroma de amêndoa, e por alguns dias na geladeira isso é perfeitamente seguro. Para conservas de inverno, descaroce: em armazenamento longo forma-se ácido cianídrico.
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Dica
150 g de açúcar para 2 l dão uma compota que se bebe. Para cerejas muito ácidas, 200 g; para doces, 100 g e uma colher de suco de limão.
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Variação
Cereja com maçã: junte duas maçãs em gomos com as frutas e a compota fica mais macia e encorpada.
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Conservação
Três dias na jarra tampada. Cerejas congeladas dão a mesma qualidade o ano inteiro: é o melhor uso para elas.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 23 g | 184 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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