Medovik ohne Ei und Butter – Honigtorte zur Fastenzeit

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Honigmasse erwärmen

   Gib Honig, Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Erwärm alles bei schwacher Hitze unter Rühren 3–4 Minuten, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat; die Masse darf nicht stark kochen.

2. 02

   Schritt 2: Natron zugeben

   Streu das Natron hinein und rühr kräftig mit dem Schneebesen: Die Masse schäumt auf, wird hell karamellfarben und verdoppelt fast ihr Volumen. Rühr noch 1 Minute weiter, nimm den Topf vom Herd, gieß das Öl dazu, gib das Salz hinein und rühr alles glatt.

3. 03

   Schritt 3: Teig kneten

   Lass die Honigmasse 5–7 Minuten abkühlen, bis sie nur noch warm ist. Gib das Mehl nach und nach dazu und verknete es erst mit dem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig, der seine Form hält. Gib kein zusätzliches Mehl dazu, sonst werden die Böden hart.

4. 04

   Schritt 4: Böden backen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Teil den Teig in 6 Portionen zu je 145 g und deck sie mit einer Schüssel ab, damit sie warm bleiben und nicht austrocknen. Roll jede Portion, solange der Teig warm ist, direkt auf Backpapier zu einem Kreis von etwas mehr als 22 cm und 2–3 mm Dicke aus und stich ihn mit einer Gabel ein. Back jeden Boden 6–8 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist.

5. 05

   Schritt 5: Böden zuschneiden

   Leg sofort, solange der Boden heiß und weich ist, einen Teller (Ø 22 cm) darauf und schneide ihn mit dem Messer rundherum zu. Heb die Abschnitte auf und lass die Böden auf einem Gitter abkühlen: Sie werden hart und brüchig – das ist richtig so.

6. 06

   Schritt 6: Grießbasis kochen

   Bring den Haferdrink mit dem Zucker fast zum Kochen. Streu den Grieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein und lass ihn bei schwacher Hitze 5–7 Minuten köcheln, bis er dick wie ein Brei ist, der langsam vom Löffel gleitet. Rühr die Vanille unter, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen, etwa 1 Stunde.

7. 07

   Schritt 7: Creme aufschlagen

   Schlag das weiche Kokosöl mit dem Rührgerät 2–3 Minuten hell und luftig; ist es in einer warmen Küche geschmolzen, stell es 10–15 Minuten kalt, bis es undurchsichtig und weich wie Butter ist. Gib die Grießbasis löffelweise dazu und schlag jedes Mal glatt, zum Schluss kommt der Zitronensaft hinein. Beide Massen müssen dieselbe Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme.

8. 08

   Schritt 8: Torte zusammensetzen

   Leg einen Boden auf eine Platte, streich Creme gleichmäßig darauf und wiederhol das mit den übrigen Böden; halte dabei 4–5 Esslöffel Creme zurück. Überzieh damit Oberfläche und Rand. Mahl die Teigabschnitte im Mixer zu feinen Bröseln und bestreu die Torte rundum damit.

9. 09

   Schritt 9: Durchziehen lassen

   Stell die Torte mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Die harten Böden nehmen Feuchtigkeit aus der Creme auf, werden weich und zart und lassen sich sauber schneiden.