Medovik de ayuno, sin huevo ni lácteos

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Calienta la base de miel

   En una cacerola de fondo grueso, junta la miel, el azúcar y el agua. Calienta a fuego bajo, removiendo, 3–4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva por completo; la mezcla no debe hervir con fuerza.

2. 02

   Paso 2: Añade el bicarbonato

   Agrega el bicarbonato y remueve con energía con el batidor: la mezcla hará espuma, se aclarará hasta un color caramelo claro y casi duplicará su volumen. Remueve 1 minuto más, retira del fuego, vierte el aceite, añade la sal y mezcla hasta que se integre.

3. 03

   Paso 3: Prepara la masa

   Deja que la mezcla de miel se enfríe 5–7 minutos, hasta que esté apenas caliente. Añade la harina por partes y mezcla primero con una cuchara y luego con las manos, hasta obtener una masa blanda, algo pegajosa, que mantenga la forma. No agregues más harina: las capas quedarían duras.

4. 04

   Paso 4: Hornea las capas

   Precalienta el horno a 180 °C. Divide la masa en 6 porciones de 145 g y cúbrelas con un bol para que no se enfríen ni se sequen. Mientras la masa esté tibia, estira cada porción directamente sobre papel para hornear en un círculo algo mayor de 22 cm y de 2–3 mm de grosor; pínchala con un tenedor. Hornea 6–8 minutos, hasta que la capa esté dorada de manera pareja.

5. 05

   Paso 5: Recorta las capas

   Enseguida, mientras la capa está caliente y blanda, pon encima un plato de 22 cm y recorta alrededor con un cuchillo. Guarda los recortes y deja enfriar las capas sobre una rejilla: se endurecerán y quedarán quebradizas, y así debe ser.

6. 06

   Paso 6: Cuece la base de sémola

   Calienta la bebida de avena con el azúcar hasta que casi hierva. Añade la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover con el batidor, y cuece a fuego bajo 5–7 minutos, hasta que la mezcla esté espesa, como una papilla que resbala despacio de la cuchara. Incorpora la vainilla, cubre con plástico adherente en contacto con la superficie y deja enfriar a temperatura ambiente, alrededor de 1 hora.

7. 07

   Paso 7: Bate la crema

   Bate el aceite de coco blando 2–3 minutos, hasta que esté claro y esponjoso; si en una cocina cálida se ha derretido, enfríalo 10–15 minutos, hasta que esté opaco y blando como la mantequilla. Añade la base de sémola cucharada a cucharada, batiendo cada vez hasta que quede lisa, y al final vierte el jugo de limón. Las dos mezclas deben estar a la misma temperatura ambiente, o la crema se cortará.

8. 08

   Paso 8: Arma el pastel

   Pon una capa en una fuente, úntala de manera pareja con crema y repite con el resto de las capas, dejando 4–5 cucharadas de crema. Con ella cubre la parte de arriba y los costados. Tritura los recortes en la licuadora hasta hacerlos migas finas y cubre con ellas todo el pastel.

9. 09

   Paso 9: Deja que se empape

   Refrigera el pastel al menos 8 horas, mejor toda la noche. Las capas duras absorben la humedad de la crema, se vuelven suaves y tiernas, y las rebanadas se cortan limpias.