Medovik senza uova e senza burro

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Scaldare la base al miele

   In una casseruola dal fondo spesso unite il miele, lo zucchero e l’acqua. Scaldate a fuoco basso, mescolando, per 3–4 minuti, finché lo zucchero è del tutto sciolto; il composto non deve bollire forte.

2. 02

   Passaggio 2: Aggiungere il bicarbonato

   Unite il bicarbonato e mescolate con energia con la frusta: il composto fa schiuma, schiarisce fino al colore del caramello chiaro e quasi raddoppia. Mescolate ancora per 1 minuto, togliete dal fuoco, versate l’olio, aggiungete il sale e mescolate fino a renderlo omogeneo.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare l’impasto

   Lasciate intiepidire il composto al miele per 5–7 minuti, finché è appena caldo. Aggiungete la farina un po’ alla volta e lavorate prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido, appena appiccicoso, che tiene la forma. Non aggiungete farina in più: i dischi diventerebbero duri.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere i dischi

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Dividete l’impasto in 6 parti da 145 g e copritele con una ciotola, perché non si raffreddino e non si secchino. Finché l’impasto è tiepido, stendete ogni parte direttamente sulla carta forno in un cerchio poco più grande di 22 cm, spesso 2–3 mm, e bucherellatelo con una forchetta. Cuocete per 6–8 minuti, finché il disco è di un bruno dorato uniforme.

5. 05

   Passaggio 5: Rifilare i dischi

   Subito, finché il disco è caldo e morbido, appoggiateci sopra un piatto da 22 cm e ritagliate il cerchio con un coltello. Tenete da parte i ritagli e fate raffreddare i dischi su una gratella: diventano duri e fragili, ed è giusto così.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere il semolino

   Portate quasi a bollore la bevanda d’avena con lo zucchero. Versate il semolino a pioggia, mescolando senza sosta con la frusta, e cuocete a fuoco basso per 5–7 minuti, finché il composto è denso come una pappa che scivola lentamente dal cucchiaio. Incorporate la vaniglia, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora.

7. 07

   Passaggio 7: Montare la crema

   Montate l’olio di cocco morbido con le fruste per 2–3 minuti, finché è chiaro e spumoso; se in una cucina calda si è sciolto, mettetelo in frigorifero per 10–15 minuti, finché torna opaco e morbido come il burro. Aggiungete il semolino un cucchiaio alla volta, montando ogni volta fino a renderlo liscio, e alla fine versate il succo di limone. I due composti devono avere la stessa temperatura ambiente, altrimenti la crema si separa.

8. 08

   Passaggio 8: Montare la torta

   Mettete un disco sul piatto, spalmatelo in modo uniforme di crema e ripetete con gli altri, tenendo da parte 4–5 cucchiai di crema. Usatela per coprire superficie e lati. Riducete i ritagli in briciole fini con il mixer e cospargetene la torta da tutti i lati.

9. 09

   Passaggio 9: Lasciar impregnare

   Mettete la torta in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte. I dischi duri assorbono l’umidità della crema, diventano morbidi e teneri e le fette si tagliano nette.