Пісний медовик

Приготування

1. 01

   Крок 1: Прогрійте медову основу

   У каструлі з товстим дном з’єднайте мед, цукор і воду. Прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, 3–4 хвилини, доки цукор повністю не розчиниться; сильно кипіти маса не повинна.

2. 02

   Крок 2: Додайте соду

   Всипте соду й енергійно перемішайте вінчиком: маса спіниться, посвітлішає до кольору світлої карамелі й майже подвоїться. Помішуйте ще хвилину, зніміть з вогню, влийте олію, додайте сіль і перемішайте до однорідності.

3. 03

   Крок 3: Замісіть тісто

   Дайте медовій масі охолонути 5–7 хвилин, до ледь гарячої. Всипайте борошно частинами й вимішайте спершу ложкою, потім руками м’яке, трохи липке тісто, яке тримає форму. Зайвого борошна не додавайте: коржі стануть твердими.

4. 04

   Крок 4: Спечіть коржі

   Розігрійте духовку до 180 °C. Поділіть тісто на 6 частин по 145 г і накрийте мискою, щоб воно не вихолоняло й не підсихало. Поки тісто тепле, розкачайте кожну частину просто на пергаменті в коло трохи більше за 22 см, завтовшки 2–3 мм; поколіть виделкою. Випікайте 6–8 хвилин, доки корж не стане рівномірно золотисто-коричневим.

5. 05

   Крок 5: Обріжте коржі

   Одразу, поки корж гарячий і м’який, покладіть на нього тарілку Ø 22 см і обріжте ножем по колу. Обрізки відкладіть, а коржі остудіть на решітці: вони затвердіють і стануть ламкими — так і має бути.

6. 06

   Крок 6: Зваріть манну основу

   Доведіть вівсяне молоко з цукром майже до кипіння. Тонкою цівкою, безперервно помішуючи вінчиком, всипте манку й варіть на слабкому вогні 5–7 хвилин, доки маса не стане густою, як каша, що повільно сповзає з ложки. Вмішайте ваніль, накрийте плівкою впритул до поверхні й остудіть до кімнатної температури, близько години.

7. 07

   Крок 7: Збийте крем

   Збийте м’яку кокосову олію міксером 2–3 хвилини до світлої пишної маси; якщо в теплій кухні вона розтанула, охолодіть її 10–15 хвилин, доки не стане непрозорою й м’якою, як масло. Додавайте манну основу по ложці, щоразу збиваючи до гладкості, а наприкінці влийте лимонний сік. Обидві маси мають бути однієї, кімнатної температури, інакше крем розшарується.

8. 08

   Крок 8: Зберіть торт

   Покладіть корж на блюдо, рівно змастіть кремом і повторіть з рештою коржів, залишивши 4–5 ложок крему. Ним вкрийте верх і боки. Обрізки коржів подрібніть блендером на дрібну крихту й обсипте торт з усіх боків.

9. 09

   Крок 9: Дайте просочитися

   Поставте торт у холодильник щонайменше на 8 годин, а краще на ніч. Тверді коржі вберуть вологу з крему, стануть м’якими й ніжними, а шматки різатимуться рівно.